Pan de Hamburguesa

Hoy os traigo un completo paso a paso de un pan de hamburguesas que le he copiado literalmente a Su  Allí podeis ver un video que hizo con la elaboración de éste pan.

Yo cuando lo vi su receta pensé que era la misma que hacía yo pero con la diferencia que ella usaba el doble de ingredientes ( me equivocaba ) Es increíble como dos recetas tan parecidas pueden dar resultado panes totalmente diferentes. Y mira que yo andaba muy orgullosa de la receta que hacía, pero este pan está infinitamente mas rico.

Ingredientes

• 500 gramos de harina 
• 150 ml de leche
• 125 ml de agua tibia
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 porción de levadura fresca 
• 1 huevo
• 10 gr de sal
• 20 gr de azúcar

Preparación

• Diluimos la levadura en el agua.
• Ponemos en un bol la leche, el aceite, el agua con la levadura y el huevo batido un poco.

• Ponemos la harina con la sal y el azúcar en otro bol y hacemos un hueco en el centro.

• Volcamos los líquidos sobre la harina.

• Ligamos ( con las manos harinadas) hasta que estén todos los ingredientes unidos y tengamos una masa elastica y pegajosa. 

• Pasamos la masa a una superficie limpia, con un poco de harina en la superficie.

• Ahora tenemos que amasar la masa hasta que dicha masa esté lista. Lo que tenemos que hacer es clavar la palma de la mano en la masa y empujamos hacia fuera todo lo que podamos o dé de sí la masa.

• Tal y como hemos terminado el paso anterior, cogemos la masa y nos la traemos, esta vez, hacia delante y nos quedará un doblé. 

• Hacemos medio giro a la masa y repetimos la operación. 

•  Para atrás y para delante.

•  Repetiremos tantas veces como sea necesario, cuando la masa ya no se nos quede pegada en la superficie, es cuando estará lista. ( unos 15-20 minutos amasando a ritmo tranquilo)

• Cuando terminemos voleamos la masa ( hacemos una bola) la ponemos dentro de un recipiente y la tapamos. La dejaremos fermentar o levar durante 1 hora en verano y 1 hora y media en invierno.

• Cuando termine el primer fermentado, troceamos la masa para sacar los diferentes panecillos. Con estas cantidades salen 8 panes de 100 gramos mas o menos, yo saqué 7 porque necesitaba 6 panes nada mas y hacer 6 me resultaban muy grandes así que saqué 7 y uno lo guardé para el desayuno del enano para el día siguiente.

•  Voleamos cada trozo.

• Los colocamos en la bandeja del horno y aplastamos.
• Tapamos los panes con un paño de algodón primero y luego con un mantel plastificado o un mantel de algodón para darle calor para el segundo fermentado. Vuelven a estar fermentando como 1 hora mas.

• Con una brocha pintamos con agua los panes, con mucho cuidado para que no pierdan el levado.

• Ponemos el sésamo ( ajonjolí)
• Horneamos, yo los tuve 10 minutos al 7 ( mi horno no es viejo, es de la prehistoria) Cada uno sabe como es su horno, mucho cuidado que no se nos quemen, no hay que tenerlos mucho tiempo.

• Hacemos a la plancha las hamburguesas, los huevos, preparamos el tomate, cebolla y demás ingredientes y listos para comer.

• Queda un pan a simple vista similar, a mas y no poder, con los panes de hamburguesas que se venden en los supermercados pero totalmente diferentes a la hora de comerlos.
• Quedan muy tiernos pero lo suficientemente fuertes para que no se rompan cuando se les pone una hamburguesa completa.

• Sin duda alguna, creo que esta vez sí he encontrado el pan de hamburguesa definitivo. Ya sé que eso mismo dije con la última receta pero creo sinceramente que mejorar esta receta es totalmente imposible. 

NOTAS

• La masa se puede hacer perfectamente en máquinas, de hecho yo siempre la hago en la amasadora pero esta vez la hice a mano para poder hacer el paso a paso del amasado. Siempre leo, no hago pan porque no tengo amasadora, se puede amasar perfectamente a mano y el resultado es el mismo siempre y cuando el amasado sea completo. Hay que estar amasando hasta que la masa esté en su punto, cuando ya no se quede pegada en la mesa.
• Si optamos por amasar en la amasadora ponemos primero la harina, segundo el agua con la levadura diluida y el huevo batido ( 5 minutos amasando) luego la leche y el aceite ( 5 minutos amasando) por último la sal y el azúcar ( 5 minutos amasando) Al menos ese es el orden que siempre seguí cuando amasaba el pan de leche y las medias noches en la panadería donde trabajaba. El amasar bastante la masa es para que le demos aire al pan y este forme una aireada miga en su interior.