Tarta de merengue a las dos cremas

Os voy a enseñar la famosa tarta, la tarta del paseo, la tarta que viajó Sevilla-Jerez en mi falda y no se le movió ni un grano de azúcar de la decoración. Eso si, el aire del coche a tope para que no se derritiera el chocolate de los palitos, porque calor hacía un rato, y eso que era muy temprano.

Esta es la tarta de cumpleaños de mi sobrino Darío. Le encanta Thomas y sus amigos, unos  divertidos dibujos animados de trenes parlantes, así que toda la decoración del cumpleaños estuvo centrada en este personaje.

La tarta es un paisaje. He intentado recrear uno de los parajes por donde suele pasear Thomas y sus amigos. He intentado recrear una vias de tren y creo que no quedó muy mal la cosa no?

Ingredientes
-Para las planchas de bizcocho (para cada una de las planchas y necesitamos tres)

• 2 huevos
• 50 gramos de azúcar blanca
• 50 gramos de harina de repostería 
• Una pizca de azúcar de vainilla
• Una pizca de sal

-Para el almíbar

• 1 vaso de azúcar blanca
• 1/2 vaso de agua
• 1 chorro de pedro jiménez

-Para la crema pastelera

• 100 gramos de mantequilla
• 1 litro de leche
• 2 palos de canera
• 1 piel de limón
• 6 yemas
• 250 gramos de azúcar blanca
• 100 gramos de maizena

-Para la crema de chocolate

• Crema pastelera
• 25 gramos de cacao en polvo puro

-Para el merengue

• 6 claras de huevo
• 400 gramos de azúcar blanca
• agua , la suficiente para cubrir el azúcar
• 1 pizca de sal

-Para la decoración

• Azúcar de color naranja, coco rallado y fideos de chocolate
• Bastoncitos de chocolate
• 1 bizcocho pequeño tipo brazo gitano para hacer el vagón
• Palitos de chocolate tipo mikado
• Algunas gominolas
• 1 tren Thomas

Preparación

• La tarde antes de montar la tarta hacemos las planchas de bizcochos. Para ellos vamos ha seguir estos pasos por cada una de las planchas de bizcocho que vamos hacer.
• Ponemos en el robot de cocina los huevos con el azúcar y la sal a blanquear, tiene que triplicar su volumen y quedar muy espumoso.
• Agregamos la harina tamizada y ligamos bien , despacio y con movimientos envolventes.
• Forramos el molde donde vamos hacer las planchas
• Extendemos bien la masa.
• Horneamos 170 grados unos 10 minutos.
• Sacamos, despegamos del papel y le damos la vuelta al papel.
• Reservamos las tres planchas de bizcochos hasta el día siguiente que se monta la tarta
• La mañana previa al montaje de la tarta se prepara el almíbar. Para ello ponemos al fuego el azúcar con el agua y el pedro jiménez. Cuando comience a hervir se retira del fuego.
• Se reserva.
• A continuación separamos las yemas de las claras. Las claras las ponemos en un lugar frío y seco pero no en el frigorífico a no ser que haga mucha calor pero nos tenemos que acordar de sacar las claras del frío una hora antes de montar el merengue.
• Ponemos la leche, la mantequilla, la canela y el limón en una cacerola grande y al fuego.
• Mientras empieza a hervir, en un bol ponemos las yemas, el azúcar y la maizena. Ligamos bien.
• Retiramos de la leche la canera y el limón y agregamos la mezcla de las yemas con el azúcar y la maizena.
• A fuego bajo, sin dejar de remover, hacemos la crema pastelera.
• Reservamos.
• Para montar la tarta tiene que estar todo frío, tanto la crema como el almíbar.

• Empezamos con el montaje de la tarta, ponemos la primera plancha de bizcocho y calamos bien con el almíbar.
• Cubrimos con la crema pastelera.
• Ponemos la segunda plancha de bizcocho.
• Hacemos la crema de chocolate ligando la crema pastelera con el cacao en polvo. Cuando esté bien ligado, lo ponemos sobre la segunda plancha de bizcocho que habremos calado bien con el almíbar.
• Ponemos la tercera plancha de bizcocho y calamos.
• Guardamos la tarta en el frigorífico para montar el merengue. Si queremos, podemos ir montando el merengue mientras se monta la tarta, como hice yo.
• Para hacer el merengue primero necesitamos un almíbar en punto de hebra gorda. Para ellos ponemos el azúcar en un cazo y lo cubrimos ligeramente con agua.
• Ponemos a fuego y dejamos que el almíbar se haga.
• Para saber que está en punto de hebra gorda, introducimos un tenedor o espumadera y soplamos, tiene que verse las hebras.
• Ponemos las clara a montar en el robot de cocina y cuando estén levemente subidas, vamos agregando el almíbar poco a poco.
• Dejamos que el merengue se haga , dependiendo de la potencia de nuestro robot de cocina , tardará mas o menos.
• Cubrimos toda la tarta con merengue y luego decoramos. La decoración que yo usé fue, con un poco de colorante marron y algo de merengue hice con una manga pastelera y boquilla lisa grande, unas montañas sobre un lateral de la tarta.
• Con boquilla lisa pequeña hice las vias del tren
• Sobre las vias puse los bastoncitos de chocolate a modo de tablas de vías
• Para hacer el suelo ligué unos granos de azúcar naranja con coco rallado y fideos de chocolate.
• Con boquilla grande rizada decoré con el merengue los laterales de la tarta dejando un poco de separación.
• Entre esas separaciones puse los bastoncitos de chocolate.
• El bizcocho tipo brazo gitano le puse los palitos de mikado a todo el alrededor y dentro le puse unas gominolas.
• Coloqué a Thomas en las vias y detrás su vagón

Y el resultado es el que veis, habrá tartas mas bonitas pero yo me quedo con  la carita de felicidad de mi niño guapo cuando vio su tarta con su tren Thomas encima de ella. Aquí os dejo el momento en el que está con sus padres y su hermano soplando su vela de su 3º cumpleaños.

Y aquí , acto seguido, desmontado la tarta que su tata le había hecho y llevándose las vías del tren jajajaja.

Para terminar el vídeo, un poco mas largo de lo normal pero ha sido imposible hacerlo mas corto. Si lo seguis al pié de la letra, os saldrá una tarta como la que veis.  Ya sabéis que cualquier duda siempre me podéis preguntar.