Croquetas de champiñones y jamón

El viernes estuve en un cumpleaños infantil y coincidí con una de las mamás del cole de nuestros peques que me preguntó por la masa de las croquetas. Estuvimos un rato hablando de la masa de las croquetas, y sobre todo estuvimos hablando precisamente que sencillo no es el hacer estas masas y sobre todo que queden como mas nos gusta. Es cuestión de practicas y mas prácticas.

Cuando le comenté que las mejores croquetas que a mi me salen es cuando hago la masa al revés ya terminó la pobre de perder el hilo de la conversación. Yo le dije que sin problemas que yo le iba a montar un vídeo con mi receta familiar de hacer la masa de las croquetas al revés y así lo veía mejor.

El vídeo como siempre, al final de la entrada.  No es ni la mejor ni la peor manera de hacer la masa de las croquetas, es simplemente una manera mas y puede que a algunos que no le sale la masa, probando de esta manera le salga, es cuestión de intentarlo.

Ingredientes

• 4 champiñones grandes
• 200 gramos de jamón curado en taquitos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de agua
• Harina
• Para empanar las croquetas, harina, huevos, pan rallado

Preparación

• Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Mientras la cebolla está al fuego bajo, picamos los champiñones y los agregamos también.
• Rehogamos todo.
• Salpimentamos y añadimos los taquitos de jamón.
• Volvemos a rehogar.
• Añadimos un vaso de leche y un vaso de agua.
• Ponemos la hoja de laurel.
• Cuando comience a hervir, subimos un poco el fuego y empezamos a remover con un cucharón de madera.
• Poco a poco vamos agregando la harina a cucharadas y ligando con la cuchara de madera.
• No dejamos de mover mientras seguimos, cucharada a cucharada, agregando la harina.
• Dejamos de agregar harina cuando veamos que la masa ya no se nos pega a los bordes de la sartén.
• Ahora toca cocinar la masa, seguimos moviendo la masa con la cuchara de madera hasta que veamos que la masa se desprende del fondo de la sartén.
• Rectificamos de sal.
• Pasamos la masa a un plato llano grande para que se enfríe.
• Cuando la masa esté fría pasamos hacer las croquetas.

• Damos pellizcos a la masa y los vamos poniendo en la harina.
• Damos forma de croqueta y lo pasamos al huevo batido.
• Terminamos por rebosar las croquetas en el pan rallado.
• Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
• Servimos.

NOTA

• Lo normal es hacer la masa al revés, primero rehogamos la harina para luego ir agregando el líquido poco a poco, ya sea leche o caldo o agua. De esta manera, obtenemos la misma masa de croqueta y no sabe la harina a crudo. SI no te sale de una manera, intentalo de la otra, verás como así es mas fácil.
• La masa hay que trabajarla para que quede bien, la media hora no hay quien nos la quite.
• Se puede hacer la masa de cualquier ingredientes, solo tienes que cambiar los champiñones y jamón por lo que mas te guste o tengas para hacer la croquetas como por ejemplo la carne de un puchero o cocido.
• Salen bastantes croquetas así que una vez que estén empanadas, guarda unas cuantas en el congelador. El día que las quieras usar, solo tienes que descongelarlas y freírlas. 

Y bueno, creo que no se me quedó nada en el tintero, cualquier duda o pregunta me la hacéis que os contesto de momento.

Os dejo el vídeo.