Puchero Gaditano

Esta receta es un clásico en mi casa, en mi familia y por regla general en toda la provincia de Cádiz e incluso Andalucía. Hay sus variantes, unos les pondrán unas cosas, otros le quitarán otras tantas pero la esencia es la esencia, una taza de caldo o un plato de sopa resucita al mas enfermo. Espero que os guste. 

Ingredientes:

• Media gallina o un muslo de pavo
• 200 grs. de jarrete de ternera.
• 60 grs. de tocino fresco salado.
• 1 hueso de jamon serrano Opcional
• 1 hueso blanco.
• 1 trozo de costilla o espinazo de cerdo
• 200 grs. de garbanzos
• 1 patatas grandes
• 1 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tallo de apio
• 1 nabo Opcional

Preparación

• Ponemos en una olla la carne limpia y los huesos que habremos lavado bajo el grifo para quitarles la sal. Agregamos los garbanzos que hemos tenido en remojo desde la noche anterior.
• Ponemos a continuación toda la verdura lavada, pelada y troceada la patata y la zanahoria.
• Añadimos el agua a la olla hasta cubrir. Ponemos al fuego y dejamos hervir. Cuando empiece a hervir, empezará a soltar una espuma como vereis en el video que habrá que ir quitando con la ayuda de la espumadera.
• Cuando terminemos de espumar podemos tapar la olla y dejar unos 30 minutos pitando. Si queremos hacer el puchero destapado, podremos hacerlo pero tardará mas tiempo. A medida que necesite agua se le va agregando.

Una vez hecho el caldo hacemos lo siguiente:

• Sacamos los huesos el nabo y el puerro y se deshecha.
• La carne y el tocino se pone en una bandeja para comerse la pringa como segundo plato.
• El caldo con las patatas, las zanahorias, el apio troceado y los garbanzos nos lo tomamos de primer plato.

Al caldo se le puede añadir:

• Pan a rebanadas y hacer una sopa de pan
• Fideos finos o gruesos y hacer una sopa de fideos
• Arroz y hacer una sopa de arroz.

Si se le pica un poco de jamón serrano y huevo duro picado estará mucho mas rico.

Unas hojitas de hierbabuena como toque final sería perfecto.
Os gusta??? Está riquísimo!!!!! Pues aqui os dejo el vídeo