Tagarninas esparragás

Ante todo decir que las tagarninas no las he hecho yo, me las hizo mi madre hace unos días pero entre una cosa y otra, y que tengo varias recetas atrasadas por poner, nunca encontraba el momento y aquí os las presento.

Mi madre cuando hace tagarninas siempre se acuerda de mí y me manda el túper, bueno no, el túper no, ella es más fina. Mi madre me manda la cacerola entera con su tapadera y todo, que por cierto se la tengo que llevar jajaja que cabeza la mía!!!!

Dónde yo vivo es muy difícil comprarlas así que tengo siempre asegurada la temporada gracias a mi madre, que haríamos sin ellas.

Os dejo la receta por si queréis probarlas. Es muy sencilla de hacer y recuerda, se pueden tomar tal y como las veis en la foto o con un par de huevos cuajados.

Ingredientes

• 500 gr de Tagarninas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Una rebanada de pan
• 4 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Unas gotas de vinagre
• 8 huevos si queremos las tagarninas con huevo

Preparación

• Limpiamos las tagarninas, troceamos y ponemos a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernas, las apartamos y dejamos escurrir bien. Como unos 10 minutos más o menos, dependerá de lo grandes que sean.
• Hacemos un majado con el pan previamente frito en aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo que hemos asado previamente (o frito junto al pan), el pimentón y la sal
• Cuando tenemos el majado, le agregamos unas gotas de vinagre.
• Ponemos las tagarninas cocidas y escurridas en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego lento y añadimos el majado.
• Lo rehogamos todo.
• Le cuajamos los huevos si así lo preferimos.
• Apartamos y servimos.

Como veo que mucho de ustedes no sabeis de que hablo os explico un poco.

La tagarnina es una verdura silvestre, que al menos en la parte de Cádiz hay mucha (cada vez menos por desgracia). Su apogeo es en primavera, pero cuando hace buenos días, suelen hacer aparición en los campos y se recogen.

En la zona de Cádiz  la suelen vender en el mercadillo, yo nunca la he visto en los supermercados. La suelen vender las personas de campo que son los que se dedican a recogerla, pero vamos, que un dominguito en el campo con la tortilla basta y sobra para pillar unas cuantas tagarninas. Ya cada vez más se está extendiendo su cultivo en invernaderos.

Su forma es muy peculiar, es como una roseta, como una estrella de mar, algo así parecido, os pongo unas fotos que he pillado en internet. Imaginaros lo que el señor tiene en las manos totalmente abierto sobre el suelo.

Yo os he puesto una de las muchísimas recetas que se pueden hacer con las tagarninas. Con la base de la receta que os he puesto, se hacen revueltos añadiéndole jamoncito o tortillas. También la solemos comer mucho en berza ..... riquiiiiiisimasssss. Y ya en ensalada ni os cuento!!!!!!!

ASÍ ES CON SUS HOJAS, QUE SE DESHECHAN



ASÍ ES YA PELADA , LISTA PARA TROCEAR Y COCINAR

La manera de pelar una tagarnina es haciendo pinza con los dedos en la parte de dentro y tirar, ripiando para llevarte todas las hojas, hacia la parte de la punta. Es más difícil explicarlo, que hacerlo. Si alguna vez, en un puesto, en un mercadillo, en una zona de plaza de abasto, tenéis la oportunidad de comprar tagarninas, ni os lo planteéis, del tirón para casa.

Hay veces que la venden ya troceada y en bolsas de plástico transparente sin cerrar, como las bolsas de los altramuces.