Lomo de cerdo relleno con guarnición de guisantes

Esta es una de las carnes que se hizo en casa para estas fiestas, rica, sencilla, y económica.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo
• Carne picada mixta cerdo y ternera
• cebolla
• huevo duro
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida

Preparación

• En un bol ponemos la carne picada y le agregamos una cebolla muy picada, sal y pimienta molida.
• Amasamos bien la carne.
• Cocemos los huevos y los pelamos. Los atravesamos con un palo de brocheta.
• Abrimos el lomo y salpimentamos por la parte de dentro.
• Colocamos la carne picada a lo largo de todo el lomo y los huevos duros en el centro.

• Enrollamos y atamos con cuerda
• Ponemos en la bandeja del horno con bastante cebolla y un buen chorro de vino fino.
• Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite de oliva.

• Horneamos hasta que se haga la carne, yo lo tuve a 200 gramos una hora.
• Dejamos enfriar para poder cortarlo sin que se rompa.

• La cebolla la pasamos al vaso de la batidora y trituramos para hacer la salsa.
• Servimos la carne cortada con un golpe de calor en el horno junto con la salsa caliente.

La guarnición para acompañar la carne

• Cortamos las patatas y las zanahorias que vienen en el bote de cristal que venden con guisantes, zanahorias y patatas ya listos.
• Los ponemos sobre un sofrito de bastante ajitos
• Agregamos un poco de vino fino
• Salpimentamos
• Podemos agregarle unos taquitos de jamón ibérico.