Tarta de tocino de cielo y merengue

Otro cumpleaños mas, en este caso de mi marido, y una nueva tarta de tocino de cielo, que nos gusta a todos. Si queréis ver la elaboración de una tarta similar pero en vídeoreceta, solo tenéis que entrar en esta tarta de San Marcos de tocino de cielo

INGREDIENTES
PARA LA BASE DE BIZCOCHO

• 4 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 120 gramos de harina de repostería
• 1 cucharada de vainilla
• 1 pizca de sal

PARA EL TOCINO DE CIELO

• 10 yemas de huevo
• 4 huevos enteros
• 500 gramos de azúcar
• 2 vasos de agua
• azúcar para el caramelo

PARA EL MERENGUE

• 4 claras de huevo
• 250 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Empezamos con el bizcocho, batimos el azúcar con los huevos, la vainilla y la pizca de sal hasta que duplique su volumen.

Agregamos la harina tamizada a lo anterior

Ligamos con cuidado con movimientos de abajo hacia arriba

Extendemos sobre una hoja de papel vegetal y al horno.  No requiere mucho horneado, unos 10 minutos a 180 grados.

Mientras se hace la plancha de bizcocho vamos haciendo el almíbar del tocino de cielo. Ponemos los dos vasos de agua en un cazo junto con el azúcar y lo dejamos hervir hasta que esté a punto de hebra.

Esto es punto de hebra, apartamos y dejamos templar

Batimos las yemas y los huevos del tocino de cielo

Agregamos el almíbar y no dejamos de batir.

Sacamos la plancha de bizcocho del horno.

Hacemos el caramelo para el tocino de cielo y lo ponemos en la base de la fuente que vayamos a utilizar.

Volcamos sobre ella con cuidado el preparado del tocino de cielo. Metemos al baño maria en el horno hasta que se haga.

Cuando lo saquemos del horno dejamos templar un poco. Con un cuchillo separamos los boldes de la pared, con la palma de la mano sobre el tocino de cielo y con mucho cuidado, movemos para ver que está suelto.

Colocamos sobre el tocino de cielo (sin desmoldar aun) la plancha de bizcocho. Si nos sobra plancha por los filos, los recortamos, el bizcocho tiene que quedar dentro de la fuente cubriendo por completo el tocino de cielo.

Hacemos un almíbar, el que queramos, yo lo hice con un vaso de agua, dos cucharadas de azúcar y un chorrito de pedro jiménez.

Pintamos todo el bizcocho con el almíbar.

Bizcocho pintado completamente

Volcamos todo sobre la bandeja que vayamos a usar para servir la tarta y metemos en la nevera tal cual, sin levantarla. La tendremos en la nevera una media hora.

A la hora de levantar la fuente lo haremos con cuidado, empezamos levantando una esquina y vamos viendo como el tocino se va despegando sólo, poco a poco.

Aqui se ve como va entrando el aire y va despegando el tocino de cielo.

Ya la tenemos desmoldada. Ahora toca hacer el merengue, para ver como se hace entra aqui

Ponemos el merengue en la manga pastelera y vamos decorando los filos.

Tarta terminada de decorar

Yo le puse por los filos del merengue un poco de caramelo que quedó en la fuente del tocino de cielo.

La receta del tocino de cielo no es la que siempre suelo hacer yo, que la hago con 9 yemas y 3 huevos, es la receta que le vi hace unos días a Aires de Aguila De sabor y tamaño no varian en nada a simple vista, pero tenía ganas  de probar esta nueva receta.

Si queremos un tocino de cielo mas alto, o recurrimos a un molde mas pequeño o a poner el doble de los ingredientes ( cosa que haré yo la próxima vez porque este molde me encanta pero el tocino queda muy bajito para mi gusto)