Flamenquines de lomo

Ricos y sanos. Así son estos flamenquines de lomo que os traigo. Ideales para una cena. Les gustan a todos, tanto a los niños como a los mayores. Opciones de rellenos las que queramos, yo esta vez los he hecho de queso de oveja y unas lonchas de jamón serrano que me sobró de una pizza. 

Ingredientes

• Filetes de lomo de cerdo, también nos sirve cualquier otro filete de cerdo que esté cortado fino.
• Bastoncitos de queso
• Lonchas de jamón serrano.
• Harina huevo y pan rallado para empanar
• Aceite de oliva virgen extra para freir

Preparación

• Aplastamos un poco el filete de lomo, bien con una maza de madera o si no tenemos, con un rodillo de amasar.
• Ponemos una loncha de jamón liada y un bastoncito de queso sobre una de las puntas.

• Enrollamos de manera que el relleno quede dentro del rollito y no sobre salga por las puntas.

• Empanamos.

• Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra y escurrimos bien antes de servir.

Con un poco de mahonesa casera están deliciosos.

Nota:

• Hay quien le gusta empanar dos veces este tipo de cosas por miedo a que se les desbarate a la hora de freírlas.  Yo sólo lo empano una vez, eso sí, uso pan rallado bueno, directo desde la panadería de mi pueblo, o lo rallo yo del pan que se va quedando duro en casa. No me gustan los panes rallados que venden empaquetados, son muy finos para mi gusto.
• Si cuando los empanemos, los metemos en el frigorífico un rato antes de freír, sobre 1 hora mas o menos, cogen mas cuerpo y no se rompen al freír.
• Yo no puse sal en ninguno de los pasos, entre la sal de jamón serrano y el sabor fuerte del queso de oveja que usé, no lo vi necesario y fue todo un acierto.
• Se puede hacer grandes cantidades y congelar para otras veces. Sólo hay que tener la precaución a la hora de guardar los flamenquines que no estén muy apretados para que no se desmonte el empanado. 
• Cuando yo congelo  para otras veces,  los dejo descongelarse a temperatura ambiente y antes de freír, les doy un pase sólo por pan rallado.