Pijotas rellenas

De nuevo os traigo una receta con video incluido. Espero que os guste. Mencionar a P Listo por su maravilloso frito de verduras que le dio a la pijota un sabor increíble y mencionar a Universo Sibaritas que gracias a ellos y a las borrajas que me enviaron, pude por fin degustar un producto que hacía mucho tiempo tenía ganas. La receta de las borrajas esparragás la tenéis si picáis en el enlace.

Ingredientes

• 4 pijotas
• 1 lata de champiñones
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 tarro de frito de verduras de P.Listo
• 1 tarro de borrajas ( Universo sibaritas )

Preparación

• Limpiamos y abrimos las pijotas. Les quitamos la espina central.
• Hacemos un salteado de los champiñones picados junto con el ajo picado en un fondo de aceite de oliva virgen extra.
• Rellenamos las pijotas con los champiñones.
• Colocamos en una fuente de barro el tarro del frito de verduras ( o en su defecto un sofrito casero de cebolla, ajo, pimiento y mucho tomate)
• Sobre le frito de verduras colocamos las pijotas. Ponemos un poco de sal.
• Metemos al horno hasta que veamos las pijotas hechas.
• Servimos, Yo las acompañé con unas borrajas esparragás que cuando suba la receta pondré el link aquí.

Notas:

• Las pijotas las podemos sustituir por cualquier pescado, una merluza, una pescadilla, un bacalao.
• Al salteado de champiñones le podemos poner un poco de vino para aromatizarlo mejor pero dejaremos que evapore para que el relleno esté lo menos líquido posible.
• Podemos acompañar las pijotas con judías verdes, unos guisantes, un puré, a gusto de cada uno.

Os dejo con el video casero de la elaboración de la receta