Paté de Higaditos y Setas

Esta receta de paté la he visto en varios blogs y me resultó una buena opción para Navidad. Con las cantidades que os pongo salieron tres recipientes como el que veis en la foto. 

Ingredientes

• 500 gr de higaditos de pollo limpios y sin el corazón
• 50 gr de setas deshidratadas, yo usé shii take envasadas
• 300 gr de mantequilla
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de Pedro Jiménez
• 6 lonchas de bacon
• 3 ramitas de romero fresco
• sal
• 2 cucharadas pequeñas de pimientas mezcladas
• 14 cucharadas de mermelada, yo usé mermelada de pétalo de Plisto
• 6 hojas de gelatina Neutra

Preparación

• Maceramos los higaditos en leche durante media hora. Los higaditos tienen que estar limpios totalmente de nervios e hilitos de grasa.

•  Ponemos en una cazuela la cebolla con 50 gramos de mantequilla. Agregamos 2 ramas de romero fresco y pochamos a fuego lento.

•  Cuando la cebolla esté blanca y tierna ponemos los ajos fileteados y las setas. Seguimos rehogando.

•  Sacamos a un bol y reservamos.

•  En esa misma cazuela ponemos otros 50 gr de mantequilla y agregamos los higaditos bien escurridos y el bacon troceado.

•  Rehogamos bien durante 4 minutos.

•  Agregamos ahora el vino, 1 cucharada de mermelada, 1 cucharada de pimienta, sal y el reservado de las cebollas con las setas.

•  Apartamos del fuego y colocamos la mantequilla que nos queda, troceada por encima para que con el calor se vaya derritiendo.

•  Cuando la mantequilla haya fundido, trituramos todo muy bien. Tiene que quedar todo muy fino.

•  Ponemos en moldes.

•  Diluimos la mermelada con 200 ml de agua y agregamos las hojas de gelatinas previamente reblandecidas en agua y bien escurridas.

•  Decoramos la parte de arriba del paté con las hojitas del romero y algunas pimientas.

•  Ponemos la gelatina con cuidado

•  Ponemos a enfriar y cuando la gelatina esté bien cuajada ya podemos pasar a degustar el paté.

NOTA

• Podéis hacer esta receta con la mitad de los ingredientes, pero el paté admite muy bien la congelación y es muy cómodo sólo ir al congelador y sacar.
• Queda un paté semitierno, con un toque dulzón y un sabor muy rico a la unión de los higaditos con las setas.