PESTIÑOS JEREZANOS

Aqui os traigo el video de los pestiños. Aunque esta receta ya está publicada en el índice de recetas, está con un paso a paso con fotos y me apetecía mucho dejarla pero con un video para que veáis lo facilísimo que es hacer esto pestiños. Lo único que os aconsejo para que sea un éxito es , una buena harina especial para pestiños, un buen aceite, un buen vino fino y una buena miel. Unos ingredientes de calidad para esta receta es muy importante.

Ingredientes

• 1 kilo de harina de pestiños o para pestiños, preguntar en panadería pero la harina es semolina, es la mejor harina para hacer pestiños
• 1 naranjas de zumo
• 2 vasos de aceite de oliva
• 2 vasos de vino fino
• sal una pizca
• 1 tarro de ajonjolí de los pequeños que venden en los supermercados
• 1 tarro de anis en grano
• 1 bolsa de almendra molida, tipo la que vende en mercadona parte de pastelería
• 1 sobre de levadura tipo royal
• un poco de canela molida sobre una cucharada de las pequeñas
• 2 o 3 de puñados de azúcar
• miel para enmelarlos

Preparación

• Ponemos los dos vasos de aceite en una sartén.
• Añadimos el bote de anis en grano y el bote de ajonjolí
• Partimos la naranjas por la mitad y las ponemos, con la pulpa hacia abajo en la sartén y lo ponemos al fuego.
• En un cazo ponemos el vino con una pizca de sal y lo ponemos a templar, no tienen que hervir.
• En un barreño grande ponemos la harina, las almendras molidas, la levadura y la canela molida. Ligamos.
• En el centro de la harina exprimimos las naranjas con ayuda de dos platos para no quemarnos.
• Volcamos el aceite colado pero dejamos que alguna de las especias caigan también.
• Con cuidado porque el aceite quema, vamos ligando la harina.
• Vamos amasando.
• Vamos agregando el vino poco a poco.
• Amasamos y amasamos.
• Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar pero que no se pegue en las manos.
• Dejamos la masa reposar un ratito, lo justo para tomarnos un cafelito.

• Empezamos a liar los pestiños.
• Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan.
• No hacer el rollo muy apretado para que a la hora de freír no se quede crudo por dentro.
• Se lian todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas.
• Se fríen en aceite de oliva y se van dejando a parte.
• Ponemos la miel a hervir.
• Cuando están todos fritos se pasan por la miel.
• Con la miel hirviendo vamos poniendo unas pequeñas cantidades de pestiños, y sacamos con una espumadera a donde los queramos ir colocando definitivamente.
• Decoramos con bolitas de colores de caramelo. Opcional.

Y aquí os dejo el vídeo, espero que os guste!!!!!

NOTA:

Podemos dejar algunos pestiños sin pasar por miel y poner azúcar glass por encima, también están muy ricos así, para los que no les guste la miel.