Cata de AOVE con Oleoestepa en R. Cádiz Nueve

Ayer tuve el placer de poder asistir a una cata de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) en el Restaurante Cadiz Nueve, en la Avenida de Cádiz, Sevilla. La cata fue realizada por Moisés Caballero, Secretario de la Denominación de Origen Estepa.

Desde aquí dar las gracias a Jose Carlos Sánchez, Jefe de Comunicación de doestepa por invitarme a tal evento.

No quiero hacer una entrada ni larga , ni aburrida pero es tanta la información que desconocemos los consumidores y tantas las cosas que os tengo que contar que vamos a ver por donde recorto para no dejar nada en el tintero.

Lo primero que se me viene a la mente es que estas catas deberían de ser casi obligatorias porque es tal la información que nos proporcionan, que tras asistir a una cata de AOVE, el consumidor inteligente sabrá no sólo que aceite deberá de comprar sino sabrá diferenciar perfectamente que aceite debe de exigir, porque al fin y al cabo somos los consumidores los que debemos de exigir productos de calidad, que para eso los pagamos.

Y sí, digo que los pagamos porque prácticamente pagamos casi el mismo precio por el "aceite de oliva" que por el "aceite de oliva virgen extra" y ya que pagamos casi el mismo precio, ¿¿por qué no consumimos el virgen extra??? Por desconocimiento!!!!!!!
Espero que leáis la entrada al completo porque intentaré transmitir lo que me transmitieron a mi.

Os voy a enumerar los diferentes tipos de aceites de oliva que existe, de menor calidad a mayor calidad.

Aceite de oliva lampante

Este aceite de oliva lampante no se comercializa así. Este aceite se obtiene de las aceitunas defectuosas y para ser comercializado necesita ser refinado. Al ser refinado, este aceite pierde su color, sabor, olor y casi todas sus propiedades. Entonces, que hacen con este aceite???? Te lo cuento en el siguiente apartado.

Aceite de Oliva

Hablando de manera que me entendáis, con el aceite de oliva lampante ya refinado se hace la base de los aceites de oliva que encontramos mayoritariamente en los grandes supermercados llamados, Aceite de Oliva Suave y Aceite de Oliva Intenso. El aceite de oliva suave es mayoritariamente la mezcla de refinado con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen o oliva virgen extra. El aceite de oliva intenso es la misma mezcla anterior con una cantidad de aceite de oliva o oliva virgen extra un poco mayor. Los porcentajes de mezcla varia de unas marcas a otras y debe de constar en el etiquetado del envasado.

Aceite de Oliva Virgen

El aceite de oliva virgen es el zumo de la aceituna sin nada agregado pero que contiene pequeños defectos tanto en su sabor como en su olor. Esos pequeños defectos le impiden llegar a tener el calificativo de "EXTRA"

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sin duda alguna es el mejor de los aceites. Es el resultado del zumo natural de la aceituna y tiene unas características tanto en olor como en sabor, irreprochables. Es el resultado del zumo de la aceituna que no ha sido sometido a ningún tratamiento químico. Es el único que conserva inalterable todas sus componentes, aroma, sabor, vitaminas y nutrientes.

Antes de seguir os dejo algunas fotos del momento de la cata.

En esta foto podéis ver, en la botellita pequeña, aceite de oliva lampante. El vasito pequeño azul es el recipiente que se usa para las catas oficiales. Es de color azul para que el color del aceite no interfiera en  la valoración del aceite a catar.

En las sucesivas fotos que os he puesto, veis la copa? Es una mezcla que hizo delante nuestra del aceite de oliva refinado con el aceite de oliva virgen extra, el resultado, el aceite de oliva ( suave e intenso) que mayoritariamente se usa en España. Resultado? un aceite plano, ni sabor ni olor.

Seguimos.....

Envases El aceite de oliva virgen extra se conserva mejor en envases oscuros, vidrios oscuros o lata. Si el envase es de plástico deberemos de mantener ese aceite protegido de la luz para su mejor conservación. Para mejor conservación hay que tener el aceite alejado de la luz solar y de la humedad. Hay que mantenerlos bien cerrados para que el oxigeno no acelere su caducidad ni absorban olores fuertes externos. La mejor temperatura es la de 20º.

Fecha de consumo preferente. El aceite de oliva virgen extra no caduca, pero con ello no quiere decir que no tenga una fecha de consumo preferente, fecha a partir de la cual, el aceite se puede consumir perfectamente pero que empieza a perder su propiedades nutricionales y organolépticas ( olor y sabor). Cada aceite de oliva virgen extra tendrá una fecha de consumo preferente dependiendo de la variedad con la que esté elaborado y el envase donde ha sido envasado.

El color del aceite. El color del aceite de oliva virgen extra va desde los dorados intensos hasta los verdes oscuros. El color lo determina el tipo de aceituna, pero el color no es indicativo de calidad. Nos podrá gustar un color mas que otro, pero eso es gusto propio, nada tiene que ver con la calidad del aceite.

Filtrados o sin filtrar. Nos podemos encontrar los aceites de oliva virgen extra de dos maneras, filtrados o sin filtrar. La diferencia es que a los filtrados los someten a un sistema de filtrado ( ejemplo, a un zumo de naranja lo cuelan con un colador) y a los no filtrados no lo someten a este sistema ( zumo de naranja sin colar) Los aceites de oliva virgen extras sin filtrar tienen una mayor probabilidad de que le aparezcan posos. Los posos son partículas naturales en suspensión que con el paso del tiempo se decantan y se posan en el fondo. No representan peligro para la salud pero a la larga afecta al aroma y al sabor. Un aceite de oliva virgen extra sin filtrar hay que consumirlo mucho antes que un aceite de oliva virgen extra filtrado.

Dentro de los Aceites de Oliva Virgen Extra nos encontramos muchas variedades, dependiendo de la variedad de aceituna con la que ha sido elaborado. En Estepa concretamente encontraremos cinco. Picual, zumo frutado con aspectos amargos y picante. Hojiblanca, con leve sabor a manzana, poco amargo y en ocasiones picante y dulce. Lechín, sabor picante y amargo con tenue sabor a manzana. Manzanilla, de gran calidad. Arbequina, de gran fragancia, suave y con olor a almendra.

En la cata de ayer nos presentaron 5 tipos. Un primer aceite que sólo olfateamos, un aceite de oliva virgen extra que presentaba un olor "raro", a mi personalmente me recordó a madera podrida. Este primer aceite nos lo dieron a oler para demostrar como huele un aceite de oliva virgen extra que se ha pasado de fecha de consumo preferente.

El segundo aceite fue un arbequina con gran olor y suave sabor.

El tercer aceite fue un hojiblanca, con un poco menos de olor pero mucho mayor sabor.

El cuarto aceite fue un "selección" un aceite de oliva virgen extra que Oleoestepa hace uniendo aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina con el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca. Un aceite de oliva virgen extra "selección" con aroma y sabor, muy rico.

El quinto y último aceite que nos dieron a catar fue un "Estepa Virgen" que es el resultado de unir las 5 variedades de aceitunas que antes os comenté, un aceite virgen extra que me resultó maravilloso y que a mi personalmente me dejó encantada.

Tras catar los aceites, probamos diferentes platos elaborados con dichos aceites o platos que contenían dichos aceites. Muy amablemente, Restaurante Cádiz Nueve  nos presentó dichos platos.

Degustamos mojama bañadas con dos variedades de aceites, mahonesa casera hecha tanto con aceite de oliva virgen extra aberquina, como con aceite de oliva virgen extra hojiblanca. Caballa y melva cada una bañada en diferentes variedades de AOVE , queso fresco, de igual manera con diferentes AOVE y naranja bañada en AOVE. El ir probando diferentes platos con diferentes AOVE, compruebas en primera persona cómo se comporta cada AOVE y que sabor y olor le proporciona a cada plato.

Como podéis ver, he quedado gratamente contenta con dicha cata, donde se aprende mucho y sobre todo se aprende a diferenciar el AOVE del resto de los aceites de oliva.

En mi casa concretamente, desde hace ya un tiempo, sólo se usa AOVE y mas concretamente uso tres variedades. Uso el AOVE aberquina para mahonesas, salsas, repostería y masas que lleven aceite. Uso AOVE hojiblanca para la cocina en general y siempre me gusta tener algún "selección" o algún AOVE de la variedad picual para tostadas de desayuno y ensaladas. Lo suyo y lo ideal es que en cada casa se consuma varios tipos de AOVE porque cada uno tiene unas características que son acorde a unos platos u otros pero al menos, y sobre todo lo mas importante es que haya al menos aceite de oliva virgen extra para su consumo diario. El precio del AOVE no difiere en mucho mas del precio del aceite de oliva , suave o intenso, fijaros bien cuando vayáis a hacer la compra y sobre todo calcular, en un año, cuanto de mas os vais a gastar. Os sorprenderéis lo poco mas que se paga, economicamente hablando y sorprendente es la cantidad de beneficios que el AOVE nos proporcionas en cuestión de salud.

Si has llegado hasta aquí leyendo, te lo agradezco de corazón porque seguro que has aprendido algo sobre el AVOE, sinceramente, yo tengo mucho mas que aprender pero por algo se empieza. Y si, por cualquier motivo te has quedado con alguna duda, te dejo este enlace, donde con una simple historieta creada para que los pequeños conozcan el aceite de oliva virgen extra, te va a decir todo lo que yo te he intentado transmitir. Espero que te guste. Pinqui y Mandy:El mundo de los aceites de oliva