A veces una receta me lleva a un recuerdo, como es éste caso. Las pavias de merluza me recuerdan a Sanlucar de Barrameda y sobre todo me recuerdan a mi padre.
Hace unos años, coincidiendo que yo descansaba los miércoles en mi trabajo, nos íbamos desde Jerez de la Frontera hasta Sanlucar de Barrameda. El recorrido era siempre el mismo, desayuno en el bar de la esquina de la plaza, paseo por la plaza donde comprábamos unos ricos pescados y mariscos y luego tapita de pavía de merluza. Volvíamos para Jerez con un rico sabor en la boca, con un sabor que me recuerda a él. Desde que falta, si no recuerdo mal, sólo he vuelto a esa plaza a comprar pescado una sola vez y por supuesto sin pasar a por la tapita de pavía de merluza, ya no era lo mismo sin él.
Hace unos día, al comprar merluza, me entraron unas ganas tremendas de hacerlas de ésta manera pero no tenía ni idea de como hacer la masa que envuelve a la merluza. Tras algunas pruebas, dí con la masa y aquí os dejo el resultado y la receta. Espero que os guste.
Ingredientes
- 150 ml de agua
- 150 ml de leche
- 300 gr de harina
- 1 paquete de levadura prensada
- Sal
- Pimienta molida
- 1 kg de merluza en filetes
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Los filetes de merluza los cortamos en tiras de unos 3 cm de anchas. Yo corté los filetes de merluza por la mitad porque eran muy largos y luego corté unas 3 tiras por cada parte mas ancha del filete y dos tiras por la parte mas estrecha del filete.
- Ponemos las tiras de merluza sobre papel absorvente para que se sequen. Salpimentamos.
- En el agua templada ponemos la levadura. Cuando esté bien ligada la ponemos en un bol.
- Agregamos la leche y la harina.
- Ligamos bien hasta obtener una masa líquida pero un poco espesa.
- Dejamos reposar sobre 1 hora para que doble el volumen.
- Pasado el tiempo, volvemos a ligar para que suelte el aire que ha adquirido en el proceso de levación o fermentación.
- Pasamos las tiras de merluzas por la masa, empapando bien.
- Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
- Escurrimos sobre papel absorvente para que pierda todo el exceso de aceite.
- Servimos caliente con unos gajos de limón.
NOTAS
- Las tiras de merluza tienen que estar bien secas para que al sumergirlas en la masa no nos ague dicha masa.
- Hay que freír las pavías en bastante aceite, las tiene que cubrir para que se inflen y queden bonitas.
- Las pavias quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro.
- Ideales para una cena junto a unas papas aliñá o una buena ensalada.
Olé las recetas típicas de nuestro Cádiz, María te han quedado en su punto de fritura reina, besitos
ResponderEliminarA la tercera iba la vencida jajajaja, la primera muy líquida la segunda muy espesa, esta receta es ya la perfecta
EliminarLa verdad es que tienen que estar buenísimas, seguro que las probaré. ¿A que te refieres con levadura prensada? ¿Levadura fresca? Besos
ResponderEliminarSi señora, levadura fresca. Gracias!!!!
EliminarMe encantas las pavías, pero nuca la ha hecho, esto va a cambiar, esta misma noche cae esta recetita que me parece ideal para darles pescado a las niñas. Besos
ResponderEliminarTe puedes imaginar la pechá que se metió Carlitos no???
EliminarMe encantan, Mari Carmen.
ResponderEliminarHace nada nos pusimos ciego de ellas en un bar del mismisimo barrio de Triana, geniales.
Son un manjar, que ricas por dios, si alguna vez se tercia, prueba las de Sanlucar, inigualables!!!!!
EliminarMaria en casa nos encanta para cenar este platito, que ricas te quedaron. besitos
ResponderEliminarEs que están deliciosas
EliminarQue buenas cositas....que me gusta pasear por Sanlucar...esa heladería en la plaza que es para morirse despues de una pavia....Uhmmmmm!!! T u s i q u e v a l e s!!!!
ResponderEliminarOhhh siiiiii esos helados que ricossssss justo en la otra esquina de la plaza por dios que ricosssss
EliminarMaria, en casa nos encantan estos soldaditos, tanto de merluza como de bacalao, son riquísimos
ResponderEliminarNo sabía que en algunos lugares le llamara soldaditos, siempre se aprende algo nuevo
EliminarTienen una pinta deliciosaaaaa!!!besitoss
ResponderEliminarMas ricos están, cuando puedas anímate, verás que ricos
EliminarPues esta receta me la llevo yo que tiene que estar de morirse
ResponderEliminarbesos
Para morirse de gusto!!!!!!!
EliminarQue buenas están las pavías. Yo las suelo hacer de bacalao y les echó al rebozado cerveza.
ResponderEliminarDe esta manera quedan mas esponjosas, quedan diferente Rosa, el rebozado de cerveza mas harina lo he hecho mil veces pero no es lo mismo, quedan ricas pero diferente
EliminarQué bonitos recuerdos María.
ResponderEliminarMe encantan tus pavías. Por aquí preparamos algo parecido y los llamamos churros de pescado. Tengo que hacerlos en breve.
Besitos
Churros, pues ya he aprendido dos nombres nuevos, soldaditos y churros. Me alegro que te guste.
EliminarQué bonita historia... y qué bonito que, tiempo después, te hayas animado a volver a tomar pavías. Solo queda que rompas el hielo y vuelvas a hacerlo en mismo bar de Sanlúcar; seguro que a tu padre le encantará.
ResponderEliminarTengo debilidad por Sanlúcar de Barrameda en general y por su mercado en particular (en mi blog le he hecho una pequeña entrada), tiene un género de caerte de espaldas. A mí las pavías de merluza me vuelven loca pero, como tu, no sabía cómo hacer la masa... ¡Gracias por ponerle remedio!!!!!
Ahora mismo Sanlucar me queda un pelín mas lejos pero todo se andará, en cuanto vaya por allí caen seguro
EliminarMe encanta la merluza luza de
ResponderEliminarEsto va fatal, quería decirte que me encanta la merluza de esta forma.
ResponderEliminarEstá bien rica, verdad??
EliminarQué delicia las pavías, me gustan más las de merluza que las de bacalao.Me alegro de que te hayas animado a hacerlas, eso sirve como homenaje a tu padre. Porque menuda pintaza tienen.
ResponderEliminarY qué bien se tapea en Sanlúcar, guapa.
Un besote.
Gracias Morguix
EliminarBuenos recuerdos, y sabrosa receta.
ResponderEliminarGracias, me alegro q te guste
EliminarMuy buenas, recién hechas, crujientes... Bss.
ResponderEliminarSi que están bien buenas Nuria
EliminarSeguro que te han quedado tan buenas como las que recuerdas, la pena es no poderlas compartir con tu padre, pero esos recuerdos tan bonitos no te los quita nadie.
ResponderEliminarBesos.
Claro que si, que los recuerdos no me los quita nadie
EliminarUnos recuerdos muy bonitos, la verdad que cuando nos falta alguien con el que haciamos alguna cosa en concreto luego cuesta pq siempre nos recuerda que ya no está con nosotros, pero bueno vamo con la receta decir que no las he probado nunca pero ahora mismo me anoto tu receta que sin duda se que me van agustar mucho besitos
ResponderEliminarYa me contarás que tal te sale
EliminarUnos recuerdos muy bonitos ,a mi me pasa lo mismo hay cosas que ya no son lo mismo cuando nos falta un ser querido.
ResponderEliminarLas pavias divinisimaaas me recuerdan a los soldaditos de pavia tomo nota esa masa del rebozado ha de ser una delicia.
Bicos mil wapa.
Ya me dirás si te gusta esta versión, a mi me ha encantado
EliminarNo las conocía y voy a intentar hacer la merluza así. Como tapa debe ser una delicia. Besos.
ResponderEliminarDivinas de la muerte que están!!!!
EliminarQue ricas niña... por aquí también son conocidas estas pavías de merluza, pero nunca las hice.
ResponderEliminarSaluditosssssss
Pues si Choni, en mas de un sitio las he visto, y que ricas están
EliminarLos recuerdos es lo mejor que podemos tener...cuando estemos tristes, hacemos las recetas que les gustaban y nos sentimos mejor.Tu merluza me gusta mucho un besete
ResponderEliminarGracias Mari Carmen
EliminarEn Sanlucar tenemos recuerdos todos los Gaditanos jajaja, porque las tortillitas de camarones estan pa rabiar, Hoy las hice yo por cierto, los lunes en los gitanos siempre estan los vendedores de camarones vivos, y me traje unos pocos, no las edito porque ya las tengo puestas pero estan buenisimas.
ResponderEliminarLas pavias te quedaron pa chillarles, un beso
Es que Sanlucar es mucha Sanlucar verdad mamen
EliminarQue me gustan a mí las pavias, ya sean de merluza o de bacalao.
ResponderEliminarBesos. Lola
De bacalao nunca las he hecho, tengo que probarlas
EliminarHola María. Una merluza que entra por la vista y que debe saber a gloria. Me gusta.
ResponderEliminarSaludos
A gloria bendita Juan, anímate y me cuentas
EliminarMaria, te han quedado deliciosas y además me parece un homenaje precioso a tu padre. Un besazo.
ResponderEliminarcosicasdulces.blogspot.com
Gracias María
EliminarQue ricas Maria yo también boy mucho a Sanlucar, y las pavia me encantan. Un besito.
ResponderEliminarTe digo como a Mamme, es que Sanlucar es una preciosidad
Eliminartiene muy buena pinta !
ResponderEliminarsaludos.
Gracias Laury
EliminarNunca lo hecho de merluza siempre de bacalao pero me gusta la idea besos
ResponderEliminarAdita, y yo al contrario, nunca las he provado de bacalao
EliminarEn casa adoramos la merluza, lamentablemente no la consigo en EEUU. Muy rico!! Un beso,
ResponderEliminarMe imagino que allí tendréis otros pescados similares que podrás usar
EliminarUna receta con sabor a recuerdos buenos, las mejores que se pueden encontrar.
ResponderEliminarMe encanta esta idea de la masa con levadura prensada, el resultado es espectacular :o)
Besos,
Palmira
Pues si palmira, el resultado es increible
Eliminarq rebozado mas bueno
ResponderEliminarEspe, divino!!!!!!!!!
EliminarMaría, qué pasada de receta! no me imaginaría yo nunca usar levadura de panadería para una masa de rebozado!
ResponderEliminarTienen que estar estupendas!
Besos!
Pa ti y pa mi, ahora que no nos lee nadie, hace muchos años, sería yo una cría, en una de las visitas a Sanlucar mi madre el preguntó a la cocinera que como hacía la masa y esas cosas, yo no prestaba mucha atención porque la verdad, a mi ni fu ni fa en aquellos momentos el saber como se hacía una pavía pero recuerdo que en el coche de vuelta a casa mi madre le comentaba a mi padre, claro con levadura panadera, claro claro, y yo no tenía ni idea de que era levadura panadera por aquellos entonces, y son cosas que se te quedan en la cabeza grabada y luego de mayor vas dándole su lógica. La masa, al freirla se infla que da gusto, muy rica.
EliminarEn su punto de rebozado, vamos que uan delicia poder llevarse a la boca esta merluza.
ResponderEliminarGracias Merchi
EliminarGracias Anyol bienvenida, anoche ya me pasé por alli y me apunte a ese concurso
ResponderEliminarQue buena pinta, María!! Apuntada queda para hacerla en breve. Besos y gracias x compartir
ResponderEliminarGracias a ti Silvia, por tu visita y tu comentario
EliminarHola maría!!!!
ResponderEliminarGracias por decirme lo de los comentarios en el blog, la verdad es que sí que me lo han comentado varias personas. Así que he decidido seguir tu consejo y he puesto los comentarios a continuación de la entrada. Podrías decirme si esta vez has tenido algún problema? Te lo agradecería muchísimo.
Quería decirte que la merluza así, de esta manera, está buenísima. es diferente al rebozado tradicional. Y así, tan tostadita.... que buena!!!
Gracias otra vez.
Un beso.
Pues ahora mismo voy para allá y te comento
EliminarMe identifico contigo, desde que mi padre no está he dejado de ir a algún sitio que habituaba con él, ya no es lo mismo ...
ResponderEliminarAl menos has hecho la tapita de pavia en casa y así la disfrutas y lo recuerdas.
Besos.
Pues si, por desgracia es así
EliminarMaría, esa merluza tiene una pinta estupenda con ese rebozado has tenido una idea estupenda. Un beso
ResponderEliminarSi no hubiera leído tu receta, hubiera dicho que la habrías rebozado con huevo. Me llama mucho la atención cómo lo has hecho. Tienen que estar geniales, con un rebozado bastante grueso. Como dice Carolina, como los churros de pescado.
ResponderEliminarBonitos recuerdos. Es la grandeza de la vida.
Un abrazo.
Una receta y un recuerdo.....el recuerdo será siempre tuyo y la recta compartida.Gracias wapa.
ResponderEliminarbexinos
Qué ricas!! Mira que me gustan las pavías y no las he preparado nunca en casa! Tomo nota de tu receta,gracias por compartirla.
ResponderEliminarLa de veces que un sabor o una receta nos llevan a un recuerdo!! Preciosos recuerdos los tuyos.
Un abrazo
Me encantan los pavías, de merluza o de bacalao, es un frito buenísimo¡¡
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