Hojaldre casero y una de palmeritas

Hoy os traigo una receta que no puede faltar en el índice de receta de este blog. El hojaldre casero es una receta que, si bien al principio nos tira para atrás porque pensamos que es trabajosa, luego cuando la hacemos una vez, le perdemos el miedo y ya no hay quien nos pare.

El hojaldre tiene tres secretos y os lo voy a decir así, de golpe y en las primeras líneas. Uno, ambiente y encimera fría, Dos, buena mantequilla y Tres, no tener prisas.

Tras hacer el hojaldre terminaremos haciendo estas riquísimas palmeritas. 

Ingredientes

Para el hojaldre

• 250 gr de harina de repostería
• 100 ml de agua muy fria
• 150 gr de mantequilla
• 25 gr de mantequilla fundida
• 5 gr de sal

Para las palmeritas

• Azúcar
• 1 huevo 

Preparación

• Ponemos en un bol la harina. En el centro agregamos la sal.
• Damos un calentón a la mantequilla en el microondas para que podamos derretirla. No tiene que fundirse, sólo coger un  poco de calor y removemos hasta que se nos funda.
• Agregamos a la harina la mantequilla y el agua bien fría.
• Ligamos hasta obtener una masa a la que damos forma de bola. No hay que amasar demasiado, lo justo para que todo quede bien unido. 
• A la bola le hacemos con un cuchillo un corte en cruz mas o menos profundo.
• Dejamos reposar la bola en el frigorífico una hora.
• Sacamos nuestra bola, no ha cambiado de tamaño, no os asustéis, y ahora vamos a abrir la bola y con el rodillo vamos a extender las puntas hasta obtener una especie de cruz. Yo creo que esta parte es mejor que la veáis en el vídeo que es como lo podréis entender mejor.
• Colocamos en el centro la mantequilla que hemos cortado en láminas para poder manejarla mejor.
• Cubrimos la mantequilla con la masa , haciendo una especie de paquete envuelto.
• Con el rodillo extendemos la masa, hacia arriba y hacia abajo.
• Doblamos de la punta de arriba hacia el centro y de la punta de abajo hacia el centro y obtenemos el primer doble.
• Metemos al frigorífico 10 minutos
• Sacamos y giramos la masa 90º con respecto a la posición anterior. Extendemos con el rodillo como hemos hecho antes y volvemos a doblar, ya tenemos el segundo doblé y lo volvemos a meter en el frigorífico 10 minutos.
• Esta operación la vamos a realizar hasta obtener 7 vueltas.
• Como consejo para no perderse, en un papel ponemos 1 vuelta x hora, por ejemplo las 5 de la tarde, 1 vueltas 5 y 10, 3 vueltas 5 y 20 ect y a medida que vamos haciendo las vueltas vamos tachando, a mi me funciona estupendamente.
• Una vez que hemos dado las 7 vueltas, ya tenemos el hojaldre listo para lo que queramos hacer con él.

NOTAS

• Cierra bien el paquete para que la mantequilla no se salga.
• No  hace falta usar mantequilla especial hojaldre. Con una buena mantequilla sale estupendo.
• Si la masa se pega al rodillo o a la encimera, mete la masa en el frigorífico un rato y a la encimera le pasas unas bolsas de hielo para refrescarla. Si se pega un poquito, pon harina.
• Entre vuelta y vuelta puede estar la masa mas tiempo de 10 minutos en el frigorífico pero no menos. Eso de hacer todas las vueltas del tirón no nos va a servir de nada y nos saldrá una masa con sabor a hojaldre pero que no es un hojaldre. Hay que respetar los tiempo de reposo y las vueltas.

Para hacer las palmeritas

• Espolvoreamos la encimera de azúcar blanca normal.
• Extendemos el hojaldre con la ayuda del rodillo, lo mas fino que podamos.
• Enrollamos de una punta hacia dentro y de la otra punta hacia dentro.
• Cortamos las palmeritas, con un grosor de un dedo mas o menos. Cada vez que cortemos una palmerita, limpiamos el cuchillo con un paño mojado. De esta manera la masa no se pega en la hoja del cuchillo.
• Ponemos las palmeritas en la bandeja del horno.
• Pintamos con huevo batido.
• Horneamos a temperatura media unos 10 minutos. 
• Sacamos, ponemos un poco de azúcar moreno por encima y volvemos a meter en el horno hasta que tenga el color que deseemos. 
• Enfriamos sobre rejilla
• Servimos.

Con la cantidad de hojaldre que hemos hecho tenemos para unas dos docenas de palmeritas mas o meno. Dependiendo de la cantidad de hojaldre que queramos preparar, haremos estas cantidades o las multiplicaremos por dos para tener el doble.

Y aquí os dejo el vídeo de como se hace el hojaldre casero y rematamos con unas palmeritas.