San Marcos de Tocino de Cielo

No os podéis ni imaginar las ganas que tenía de hacer esta tarta. En mi cabeza siempre estaba esa idea, y tenía muy claro como hacerla y montarla. En mi mente se veía muy fácil y si veis el vídeo, fácil no, FACILÍSIMA.

Solo necesitaba esperar a un cumpleaños para hacerla y como muchos sabéis, porque lo he estado comentando por Twitter y Facebook, este fin de semana hemos estado de cumpleaños múltiples, ha cumplido años mi hija, 20 años y su madrina y amiga mía, Paqui 39 años. Aprovechamos y Sarita sopló de nuevo sus 4 velitas porque yo no pude asistir a su cumpleaños porque la varicela se instaló en mi casa, os acordáis no??? jejeje

Pues aquí os dejo una de las tartas que hice. Un San Marcos de Tocino de Cielo.

Y aquí las tres protagonistas , La tarta de trufa os la pondré en breve

Ingredientes

• Dos planchas de bizcocho para sacar 3 redondeles para montar la tarta. La receta la tenéis AQUI

Para el tocino de Cielo

• 9 yemas y 3 huevos enteros
• 400 gramos de azúcar 
• 2 vasos de agua

Para la nata (yo la monté en dos veces)

• 2 botes de 500 ml de nata 
• 2 cucharadas de queso tipo philadelpia (opcional)
• 400 gramos de azúcar glass , yo puse 200 gramos por cada 500 ml de nata

Para el jarabe o almíbar

• 1 vaso de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de pedro jiménez

 Preparación

• Lo primero y a poder ser el día anterior, hacemos las planchas de bizcochos.
• Lo segundo es hacer el almíbar para que enfríe. Ponemos el agua con el azúcar y el pedro jiménez. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
• Ahora vamos con el tocino de cielo. En un bol grande ponemos las 9 yemas y los tres huevos enteros, batimos.
• Hacemos un almíbar de hebra gorda con el azúcar y el agua. En el video os enseño el punto de hebra como es. Es implemente dejar hervir hasta que podamos hacer una hebra entre los dos dedos, cuidado con quemarnos!!!!! hay que mojar la cuchara, soplar para que se enfríe, mojamos los dedos y si hacemos pinza tiene que salir una hebra.
• Agregamos el almíbar templado a los huevos batidos sin dejar de remover.
• En un molde de paredes alta hacemos un caramelo y lo ponemos en la base.
• Sobre el caramelo ponemos el líquido del tocino de cielo ( lo colamos)
• Lo metemos al horno, baño maría, unos 40 minutos a 170 º mas o menos. Al pinchar tiene que salir seco.
• NO  DESMOLDAMOS, solo dejamos enfriar.
• Cuando el tocino de cielo esté frio montamos la primera nata junto al azúcar y queso( a mi me gusta montar la nata en dos tandas)
• Ponemos sobre el tocino de cielo que está aun sin desmoldar , una plancha de bizcocho y calamos bien con el almíbar.
• Cubrimos con una buena capa de nata montada.
• Ponemos la segunda plancha de bizcocho y calamos.
• Volvemos a poner otra capa de nata montada.
• Ponemos la tercera plancha de bizcocho y calamos.
• Ya tenemos nuestra tarta montada, ahora toca desmontarla. Para ello ponemos sobre el molde que contiene la tarta un plato grande o bandeja con diametro superior al molde. Damos la vuelta. Con un cuchillo levantamos un poco el molde que contiene la tarta para que el tocino de cielo pille un poco de aire y empiece a despegarse. Vamos levantando poco a poco, en el video se ve como, hata poder retirar por completo el molde.

• Montamos la segunda nata y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
• Decoramos los bordes de la tarta.
• Ya tenemos nuestra tarta lista.
• Aconsejo que esté un buen tiempo en el frío antes de cortar, mínimo 12 horas. Yo la hice de un día para otro.

Y para que veáis que no es tan difícil , aquí os dejo el video de como la hice

Y por último, no os olvidéis que estamos de sorteo!!!!! En el lateral superior derecho tenéis el enlace