Tarta helada de praliné de almendra

Esta tarta helada parte de la idea que vi en su día en el blog de Las Recetas de Mamá. Rara vez en las recetas de repostería me atrevo a mover un ingrediente o alguna cantidad por aquello que en repostería, las cantidades son sagradas y puedes meter la pata bien metida.

Con esta receta me dejé llevar y al final, partiendo de la idea de Ana, terminé con esta espectacular tarta que fue un postre para una barbacoa entre amigos y triunfó, vaya que si triunfó!!!!. 

Os la recomiendo a todos!!!!

Ingredientes

Para la base de bizcocho

•  2 huevos
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina de repostería
• 1 sobre de vainilla azucarado

Para el praliné

• 200 gramos de azúcar
• 50 gramos de almendras
• 500 ml de nata de montar
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar invertido

Para la decoración

• 400 ml de nata de montar
• 200 gramos de azúcar
• Un poco de azúcar para hacer decoraciones de caramelo

Preparación

• En una sartén antiaderente ponemos el azúcar del praliné junto con las almendras y dejamos que caramelice todo. Lo hacemos a fuego medio y sin que el azúcar se ponga muy oscuro.
• Pasamos a un papel vegetal bien extendido y reservamos.
• Hacemos a continuación la plancha de bizcocho. Ponemos el azúcar, azúcar vainilla y los huevos a montar hasta que doble su volumen.
• Agregamos la harina tamizada y ligamos con movimientos envolventes.
• Ponemos el aro de un molde desmontable directamente sobre la bandeja del horno con un papel vegetal de por medio y ponemos dentro del aro la mezcla del bizcocho. Si no tenemos aro, ponemos dentro del molde que queramos o directamente sobre la bandeje del horno ( con papel vegetal para que no se pegue)
• Horneamos, 175 grados unos 10 minutos.
• Sacamos y enfriamos sin sacarlo del aro.
• Montamos la nata del praliné y batimos los huevos del praliné. Ligamos ambos suavemente.
• Trituramos el caramelo con las almendras, lo trituramos sin que llegue a quedar hecho polvo. Yo usé el rodillo de amasar.
• Agregamos a la nata con los huevos y ponemos un par de cucharadas de azúcar invertido.
• Ligamos bien la mezcla
• Ponemos la mezcla en el frigorífico 4 horas.
• Montamos la heladera y ponemos la mezcla en la heladera a que manteque durante al menos 45 minutos.
• Una vez que esté listo , volcamos dentro del aro, sobre la plancha de bizcocho
• Llevamos al congelador mínimo de 2 a 4 horas.

• Montamos la nata para decorar. Si queremos la decoración tal y como la veis, montar los 400 ml de nata. Si queréis solo los filos de alrededor, montar solo 200 ml de nata.
• Hacemos el caramelo y sobre un papel vegetal estiramos haciendo pequeñas figuras de caramelo.
• Sacamos la tarta del congelador y quitamos el aro.
• Ponemos la nata en manga pastelera, boquilla rizada y vamos decorando, primero los filo y luego la parte de arriba.
• Con el caramelo terminamos de decorar al gusto de cada uno.
• Volvemos a meter la tarta en el congelador hasta el momento de servirla.

Y para terminar, el vídeo de como se hizo esta tarta