Guiso de patatas y cherrys secos

Receta clásica, sencilla y rica , muy rica. Aprovechamos que empieza a refrescar poco a poco los dias para ir metiendo recetas de cuchara, aunque sean ligeras como ésta.

Cuando este verano os conté como se secaban los cherrys y se envasaban para futuras recetas, ésta es una de ellas. 

Pues empecemos con la receta entonces

Ingredientes

• 500 gramos de patatas 
• 1 cebolla 
• 2 tomates
• 50 gramos de tomates cherrys secos
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 4 huevos
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida

Preparación

• Pelamos las patatas y las troceamos.
• Pelamos la cebolla y la picamos junto el ajo, el pimiento verde y la zanahoria.
• Pelamos los dos tomates
• Ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y hacemos el sofrito de la cebolla con el pimiento verde, la zanahoria y el ajo.
• Cuando el sofrito esté avanzado le agregamos los dos tomates que tenemos pelados, bien picados.
• Seguimos haciendo el sofrito.
• Cuando esté el sofrito terminado, añadimos los tomates cherrys y las patatas.
• Salteamos.
• Salpimentamos y ponemos la hoja de laurel.
• Cubrimos de agua.
• Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.
• Cuando la patata esté tierna y el guiso tenga el caldo reducido, añadimos los huevos.
• Cuando los huevos esté cocinados, retiramos del fuego y servimos.

Nota

• Estas patatas guisadas tienen que quedar con un poco de caldo pero no mucho.
• Si no tienes cherrys secos de manera casera y los tienes que comprar ya secos, tienes que hidratarlos, para ellos sumerges los cherrys en agua hasta que estén tiernos. Ese agua no la tires, te servirá para el guiso, cuando tengas que agregar el agua a las patatas, usa este agua que tendrá el potasio de los cherrys en ella.