Tarta helada de caramelo

Hoy vuelvo con otra tarta helada pero es que se nos van los calores y no quiero dejarla en el tintero. Si es cierto que aunque es una tarta helada, digna de las calores del verano, es una tarta que por su suavidad y cremosidad, bien puede ser perfecta para cualquier velada de cualquier momento del año. Espero que os guste.

Ingredientes

Para el helado de caramelo

• 75 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar moreno
• 500 ml de nata para montar 35%materia grasa mínimo
• 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 4 yemas de huevo M

Para la plancha de bizcocho

• 2 huevos
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina de repostería
• almíbar, se hace con un vaso de agua y medio vaso de azúcar, se hierve y se deja enfriar.

Para la decoración

• 400 ml de nata de montar 35% materia grasa mínimo
• 100 gramos de azúcar
• 4 cucharadas grande de azúcar para el caramelo de decoración

Preparación

• Ponemos la mantequilla junto al azúcar moreno en una sartén a que se derrita el azúcar. No dejemos de mover y el fuego a fuego medio para que no se nos queme. Reservamos

• Ligamos la nata con la sal y la esencia de vainilla en una cazuela.
• Agregamos el azúcar derretido junto el azúcar y ligamos bien.
• Llevamos al fuego para que caliente , que no hierva.

• Batimos las yemas y agregamos a la cazuela, sin dejar de remover.
• Obtendremos una crema que espesará un poco, que no llegue a hervir porque se nos cortará.
• Retiramos y dejamos enfriar. 

•  Llevamos la mezcla al frigorífico 4 horas y pasado ese tiempo, ponemos en funcionamiento la heladera y añadimos la mezcla.
• Mantecaremos durante 45 minutos.

• Mientras ponemos en un molde desmontable la plancha de bizcocho que tendremos hecha desde el día anterior. Para hacer la plancha de bizcocho batimos los huevos junto con el azúcar hasta que triplique su volumen, agregamos la harina tamizada y ligamos con movimientos envolventes. Extendemos en la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos 15 minutos a 160 grados.
• Calamos el bizcocho con el almíbar-

•  Volcamos el helado de caramelo sobre el bizcocho y llevamos al congelador.

•  Hacemos el caramelo para decorar, yo puse un cuenco boca abajo y lo forré de papel de aluminio. 
• Con una cuchara vamos echando el caramelo sobre el cuenco hasta obtener una maraña de caramelo como la que veis en la foto.
• Cuando el caramelo se cuaje, desmoldamos y quitamos el papel de aluminio.
• Desmontamos la tarta que tendrá que estar congelada, minimo 3 horas en el congelador.
• En el centro de la tarta ponemos la figura de caramelo.
• Montamos la nata junto el azúcar.
• Con una manga pastelera y boquilla rizada vamos decorando los filos

•  Volvemos a llevar la tarta al congelador hasta el momento de su consumo, mínimo 2 horas mas.
• Lista nuestra tarta.

Y este es el resultado. Una tarta muy rica de sabor y muy agradable de textura. Suave y nada empalagosa pese a llevar tanto azúcar.

Totalmente recomendable si tenéis invitados en casa para comer o cenar.