Palmera gigante de yema y chocolate

Hace ya un tiempo vi un reportaje en la tele de una pastelería de Los Palacios donde hacían palmeras tipo gigante para llevarlas a modo de tarta. La idea se me quedó en la mente pero fue pasando el tiempo.El empujón final para ponerme manos al asunto me lo dio Africa cuando me trajo un trozo de una palmera original de Confitería Navarro, regalo que le hicieron a Fran, marido de África por su cumpleaños.

Ahí fue donde me terminé de animar y me lancé a intentar reproducir una palmera gigante de yema y chocolate para el cumple de las chicas de marzo, Mi compadre Paqui, mi hija Irene y Sarita, la hija de mis otros compadres. Para ver el cumple del año pasado, solo tenéis que entrar aqui.

Os dejo el vídeo que creo que os va a resultar mas fácil ver el proceso, sencillísimo proceso de elaboración de esta palmera gigante de yema y chocolate.

 

Fácil verdad??? Pues de dejo por escrita la receta para que lo tengas mas a mano.

Ingredientes

• Para la palmera necesitaremos 2 láminas de hojaldre fresco y 2 puñados de azúcar blanca normal.
• Para la crema de yema necesitaremos 125 gramos de azúcar, un poquito de agua, lo justo para cubrir el azúcar, 1 cucharada de postre de maizena, 1 cucharada de leche, 2 huevos y 15 gramos de mantequilla temperatura ambiente.
• Para el chocolate necesitaremos 150 gramos de chocolate negro de fundir, 50 gramos de chocolate blanco y 100 ml de nata de montar

Preparación de la palmera de chocolate y yema

• Primero es hacer la palmera, para ello vamos a usar una lámina de hojaldre para cada mitad de la palmera.
• Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos tiras a lo largo de un dedo mas o menos, que salgan entre 10 y 12 tiras.
• Comenzamos a enrollar de dentro hacia fuera, sin apretar mucho.
• Cuando se acabe una tira, empalmamos con la siguiente, presionando un poco entre las tiras para que quede unido.
• Repetimos con la otra lámina y hacemos la otra mitad de la palmera, como os enseño en el vídeo que se ve muy claro y fácil.
• En la parte de abajo de la palmera terminamos de unir las tiras de una mitad y de la otra mitad.
• Tenemos el horno precalentado a máxima potencia.
• Ponemos azúcar por encima de la palmera y metemos al horno.
• Horneamos a potencia media, unos 175 º mas o menos unos 15 minutos , esto va a depender mucho de cada horno, estaremos pendiente y sacamos cuando veamos la palmera dorada.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Ya tenemos la palmera terminada, ahora queda poner la yema y el chocolate.

• Para hacer la yema solo tenemos que poner el azúcar en un cazo y poner agua, la justa para que lo cubra ligeramente, sin pasarnos de agua.
• Ponemos al fuego para que se haga el almíbar y cuando el azúcar esté derretida retiramos del fuego y reservamos. 
• Ligamos la leche con la maizena y reservamos.
• Batimos los huevos y le agregamos la mantequilla. Si vemos la mantequilla con mucho cuerpo, la ponemos en el almíbar para que se derrita mejor.
• Ponemos en los huevos la leche con la maizena y volcamos al almíbar.
• Empezamos a remover y llevamos al fuego, fuego bajo en todo momento.
• No dejamos de remover hasta que no se quede la crema bien espesa y ligada, como habéis visto en el vídeo.
• Ponemos la crema por encima de la palmera bien extendida y llevamos al frigorífico. ( si es al congelador mejor )
• Hacemos en chocolate, al baño maría ponemos los dos chocolates mas la nata y ligamos hasta que esté todo bien mezclado.
• Ponemos el chocolate por encima de la yema, y cubrimos bien la palmera.
• Dejamos enfriar. 
• La palmera ya está lista, si queréis poner algún letrero como yo hice, yo usé glasa de vainilla de doctor oetker, unos paquetes ya listo que vienen con varias boquillas para decorar.

Y hasta aquí la palmera de yema y chocolate que hice para el cumple de las chicas. Esta pesó concretamente un poco menos del kilo. Si la queremos el doble de grande, solo tendremos que doblar los ingredientes.