Milhojas de merengue con tocino de cielo

Pocos dulces o pasteles son los que me gustan pero el tocino de cielo, el merengue y el hojaldre, me pierden así que para darme un buen homenaje, me monté esta milhojas de merengue con tocino de cielo, que no solo estaba realmente rica sino que me gustó mucho el resultado final. Espero que a ustedes también os guste.

Ingredientes para montar esta milhojas de merengue con tocino de cielo en un molde de unos 15 cm de diámetro.

Para el tocino de cielo

• 3 yemas
• 1 huevo entero
• 170 gr de azúcar
• 80 ml de agua

Para las capas de hojaldre

• 1 lámina de hojaldre fresco, yo usé el del lidl

Para el merengue

• 3 claras de huevo
• 185 gr de azúcar
• Agua para cubrir el azúcar

Para el caramelo

• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Como preparamos esta milhojas de merengue con tocino de cielo

• Separamos las yemas de las claras y reservamos las claras para el merengue.
• Batimos las 3 yemas con el huevo sin hacer mucha espuma.
• Ponemos el azúcar del caramelo en un cazo y vamos haciendo el caramelo. Cuando el caramelo esté listo, agregamos las dos cucharadas de agua de manera rápida y ligamos.

• Ponemos el caramelo en un molde y dejamos enfriar.
• Ponemos el agua con el azúcar del tocino de cielo en el fuego, ligamos bien hasta que el azúcar esté completamente diluido y añadimos a las yemas sin dejar de batir para que no se cuaje el huevo con el calor del almíbar. 

•  Pasamos el líquido del tocino de cielo al molde caramelizado y ponemos al horno (precalentado) al baño maría. De temperatura unos 180 grados y el tiempo dependerá del horno de cada uno pero unos 30  minutos mas o menos.
• Comprobamos que está el tocino hecho pinchando con una aguja, tiene que salir limpia.
• Dejamos enfriar el tocino de cielo pero sin desmoldar.

• Extendemos la lámina de hojaldre y sacamos dos plantillas de la misma forma que nuestro molde donde tenemos el tocino de cielo.
• Horneamos unos 10 minutos a 170 grados.
• Mientras se enfría el hojaldre sobre rejilla, montamos el merengue.
• Ponemos el agua con el azúcar del merengue al fuego y tenemos que obtener un almíbar espeso a punto de hebra. Para comprobarlo solo tenemos que meter un tenedor y soplar, tiene que salir hebras de caramelo transparente.
• Ponemos las claras en el robot de cocina con varillas a montar con una pizca de sal. Cuando comience hacer espuma, vamos agregando el almíbar poco a poco.
• Dejamos que el merengue se monte completamente, tiene que hacer picos dentro del robot para que sepamos que ya está listo.
• Ponemos el merengue en una manga pastelera.
• Sobre el tocino de cielo que tenemos aun sin desmoldar ponemos la primera plancha de hojaldre. Sobre esa plancha de hojaldre ponemos una capa de merengue y sobre el merengue la segunda plancha de hojaldre.

• Damos la vuelta sobre un plato grande para desmoldar. Hay que tener paciencia porque el tocino de cielo se va despegando lentamente.
• Una vez que esté desmoldado, con el merengue que tenemos en la manga pastelera vamos decorando los filos.

Y este es el resultado final, capas de hojaldre con merengue y todo coronado con un rico tocino de cielo.

Recordar que el molde es de 15 cm, hice una tarta pequeña pero quien quiera hacerla mas grande, solo tiene que doblar los ingredientes. Para que os hagáis una idea, esta tarta es para unas 6-8 personas mas o menos.

Nota:
Para aquellas personas que no le guste el merengue puede sustituirlo por nata montada como en esta receta.
Para aquellas personas que no le guste el hojaldre, puede sustituirlo por bizcocho como en esta receta.
Para aquellas personas que no les guste ni la nata ni el merengue , solo tienen que suprimirlos como en esta opción de tocinos de cielo sobre hojaldre al pedro jiménez