Judias verdes con tomate y huevo

Esta receta de judías verdes con tomate y huevo no es nueva en el blog pero es una de las recetas mas antiguas que tenía pendiente de reeditar. Ya no sólo por sus pésimas fotos sino porque el desarrollo de la misma no me era del todo satisfactorio y todos ustedes os merecéis mas.

Una receta sencilla, clásica, muy de andar por casa pero que resuelve una cena en un plis plas. Si tenemos judías verdes frescas, del tiempo, como ha sido este caso, estupendo pero de no ser así, podemos recurrir tanto a las judías verdes de latas como a las judías verdes congeladas. 

Ingredientes

• 1 kilo de judías verdes 
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida
• Salsa de tomate casero, para ello necesitamos 1 kg de tomates rojos maduros, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo)
• 4 huevos

Preparación

• Cortamos las judías verdes en caso de ser frescas y las troceamos. Si tienen hebras en los lados, se las quitamos.
• Cocemos las judías, tanto si son frescas como si son congeladas y las reservamos.
• Hacemos la salsa de tomate casero, ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva virgen extra, tomate, cebolla, pimiento y ajo. Dejamos que se haga el tomate a fuego lento, pasamos por el pasapuré, salpimentamos y ponemos en una cazuela grande.
• Dentro de esa salsa de tomate ponemos las judías verdes, escurridas. Damos un hervor para que las judías comiencen a tomar el sabor del tomate.
• Si dejamos las judías dentro del tomate unas cuantas horas, el sabor será fantástico.
• A la hora de servir, calentamos las judías y servimos con huevos fritos.
• El huevo que veis en la foto es un huevo frito sin aceites. Es muy sencillo de hacer, ponemos en una sartén un par de dedos de agua y una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, cascamos el huevo y tapamos. Dejamos unos minutos para que se cocine y escurrimos bien de agua. Ponemos un poco de sal por encima si nos gusta y listo!!!!

Sencillo plato pero lleno de sabores, y mas ahora cuando tenemos judías frescas recién recogida de los huertos y buenos tomates y pimientos para hacer la salsa de tomate. Aunque es una receta que se puede elaborar en cualquier momento del año, ahora es cuando conseguimos mejores resultados por ser sus ingredientes de temporada.