Profiteroles de espinacas y gambones

 Llevaba mucho tiempo queriendo compartir con ustedes esta receta pero entre una cosa y otra se ha ido quedando en la carpeta de pendientes de publicación.

Ya va llegando el momento de sacarla y publicarla  porque esta receta la hice para cenar mi marido y yo por nuestro aniversario, allá por Diciembre y como ahora se acerca el Día de los Enamorados, nada mejor que cenar esta rica receta de profiteroles rellenos de espinacas y gambones para nuestra cena de San Valentín.

Ingredientes para 2 personas

**Para los profiteroes

• 125 ml de leche
• 50 gr de mantequilla
• 5 gr de sal
• 75 gr de harina de repostería
• 10 gr de azúcar
• 2 huevos L

**Para el relleno

• 250 gr de espinacas
• 100 gr de queso rallado
• 200 ml de nata de cocinar
• 1 cucharada de mantequilla
• 12 gambones
• Sal
• Pimienta molida
• Nuez moscada

Preparación

• Ponemos el horno a precalentar a 175 grados.
• En una cazuela ponemos la leche, mantequilla, sal y azúcar. Fuego medio y cuando vaya a arrancar a hervir, volcamos del golpe la harina que tendremos en un bol preparada y tamizada con antelación.
• Removemos con un cucharón de palo y cuando la masa esté bien ligada, retiramos del fuego.
• Ahora vamos a añadir ( con la cazuela fuera del fuego ) un huevo. Removemos bien con la cuchara de palo hasta que el huevo esté bien integrado en la masa.
• Vamos a repetir el proceso hasta tener todos los huevos integrados.
• El resultado el una bola de masa espesa, suave y sin grumos.
• Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
• En una bandeja de horno con papel vegetal vamos hacer con la manga pastelera profiteroles alargados. Seguro que nos salen 6 u 8.
• Horneamos a 175 grados unos 15-20 minutos. va a depender de cada horno, tenemos que sacar los profiteroles cuando los veamos bien subidos y doraditos.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frío ya podemos abrir para rellenar.
• Para hacer el relleno vamos a poner en una cazuela las espinacas a cocer, ya sean frescas o congeladas. Agua con un poco de sal, cuando las espinacas estén cocidas, escurrimos bien de agua.
• Pelamos los gambones, reservamos cabezas y cáscaras en un tupper en el congelador para otro día hacer un fumet de marisco.
• Los gambones pelados los pasamos por la sartén con unas gotas de aceite y reservamos.
• En esa misma sartén ponemos la mantequilla y la nata, ligamos.
• Salpimentamos, ponemos la nuez moscada y el queso rallado.
• Una vez que el queso esté fundido vamos agregando las hojas de espinacas que tenemos escurridas. Las añadimos dando pellizco para que las hojas no se queden apelmazadas en la salsa.
• Ligamos bien, mezclamos hasta que la espinacas esté bien repartida, suelta e integrada en la salsa.
• Añadimos los gambones, rectificamos de sal.
• Rellenamos los profiteroles con el relleno caliente y servimos de inmediato.

Te doy una idea para esta noche de San Valentín, si con la masa de los profiteroles haces un corazón grande, que quedará la receta de lo mas romántica. Varios corazones pequeños también quedaría estupendamente.