Aperitivos de buñuelos de bacalao sobre berenjena en tempura y salmorejo

Hace unos días recibí en casa un lote de productos de la mano de Maheso. En el  lote venía croquetas de jamón, de pollo y de bacalao así como unas paellas y unos buñuelos de bacalao.

Ni que decir que todos los productos, como siempre, deliciosos y de gran calidad. Productos que bien te pueden sacar de un apuro en un momento dado.

Dentro de este lote, lo que mas me ha gustado ha sido estos buñuelos de bacalao con los que hice esta receta a modo de aperitivo.

Un gran producto, bien presentado, con unos ingredientes que le realzaron el sabor, es una gran opción para unos aperitivos cuando tenemos visita en casa.

La berenjena yo la presenté en tempura pero queda igual de rica si la empanamos y freímos.

Vamos con la receta!!! 

Ingredientes

• 1 bolsa de buñuelos de bacalao de Maheso
• 1 berenjena grande
• Para el salmorejo 1 kg de tomates rojos y maduros, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, 150 gr de miga de pan, 20 gr de vinagre y 150 gr de aceite de oliva virgen extra
• Para la tempura, 1 botellín de cerveza, sal y harina de trigo
• Aceite para freír

Preparación

• Lo primero es hacer el salmorejo, para ello ponemos en la thermomix la tapadera, función peso y en un bol pesamos el aceite y reservamos.
• Ponemos en el vaso los tomates troceados en cuartos, sal, ajo, y seleccionamos 30 segundos velocidad 5.
• Añadimos el pan y el vinagre y seleccionamos 30 segundos velocidad 5.
• 2 minutos mas en velocidad 10.
• Ahora ponemos el aceite sobre la tapadera del vaso con el cubielete puesto y seleccionamos 2 minutos, velocidad 5. El aceite irá entrando en el vaso poco a poco. Si pasado los dos minutos falta aceite por entrar, ponemos 1 minuto mas.
• Reservamos el salmorejo.
• Ahora preparamos la berenjena, la pelamos, cortamos en rodajas y cubrimos de agua en un bol grande.
• Seguimos con la tempura, en un bol ponemos la cerveza con la sal y vamos añadiendo harina de trigo y removiendo hasta obtener una tempura espesa.
• Escurrimos bien las berenjenas, vamos mojando en la tempura y vamos friendo en aceite bien caliente. Freímos en un perol, si lo hacemos en la freidora, la berenjena se nos pegará en la cestilla de la freidora.
• Reservamos las berenjenas sobre papel absorbente para que pierdan el aceite. 
• Freímos los buñuelos de bacalao de maheso y escurrimos bien.
• Montamos el aperitivo, ponemos de base las rodajas de berenjenas en tempura. Sobre cada berenjena una cucharada de salmorejo y sobre el salmorejo un buñueño de bacalao.
• Pinchamos con unas mini brochetas para que no se mueva el aperitivo.
• Servimos.

Delicioso aperitivo que no podéis dejar de preparar. Os va a encantar!!!!!