Pijotas rellenas de patatas con salsa suprema y guarnición de habas a la salsa wok

Hoy os traigo una receta bastante interesante. Por un lado tenemos unas pijotas rellenas de patatas fritas. Si si, como leéis, patatas fritas. Unas pijotas que quedan sabrosas, jugosas y muy ricas. El relleno de patatas sorprende bastante. Si no tienes pijotas, podemos usar cualquier pescado blanco, merluza, pescadilla, bacaladilla. Solo necesitamos que tenga un tamaño mas o menos decente para poder rellenar.

Por otro lado tenemos una espectacular salsa suprema, ideal para napar pescados.

Y por último, la tercera parte de la receta, una guarnición de habas con salsa wok. Os lo aseguro, espectacular solo o para acompañar este plato.

Una maravilla de composición que quedó en la mesa de lujo y a todos nos encantó. Una manera muy sana, original y llamativa de comer pescados.

A los mas pequeños de la casa, con eso que el pescado va relleno de patatas fritas, ni se lo piensan y se lo comen estupendamente.

Un ratito en la cocina, tampoco se penséis que necesitamos toda la mañana para elaborar este plato porque aunque yo os haya enumerado tres partes, se hace casi simultáneo todo y de manera sencilla, fácil y rápida.

La guarnición de habas como he comentado la hice con salsa wok, una salsa de la casa Kikkoman muy similar a la salsa de soja.

Ingredientes

• 8 pijotas grandes
• 4 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida
• Salsa Suprema
• Guarnición de habas

Para la salsa suprema de pescado necesitaremos:

• 10 gr de aceite de oliva virgen extra
• 25 gr de mantequilla
• 55 gr de harina
• 500 gr de caldo de pescado
• 50 gr de nata de cocinar
• 30 gr de mantequilla
• Pimienta molida
• Sal

Para la guarnición de habas necesitaremos:

• 500 gr de habas desgranadas, frescas o congeladas
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida
• Salsa Wok

Preparación

• Limpiamos las pijotas, para ello retiramos las cabezas y las tripas.
• Abrimos por la mitad sin llegar a separar los dos lomos, como si de un libro se tratara.
• Retiramos la espina central.
• Ponemos las pijotas limpias en el frigorífico.
• Las espinas centrales las ponemos en una olla con 1 litro de agua, media cebolla y 1 hoja de laurel.
• Ponemos a hervir 15 minutos, colamos y reservamos el caldo, este será el caldo de pescado que necesitaremos para la suprema de pescado.
• Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Salamos y freímos.
• Escurrimos bien.
• Ponemos las pijotas en la encimera de la cocina y rellenamos con las patatas que hemos fritos. Las rellenamos bien, cerramos, no hace falta ni palillos ni cuerdas, simplemente tapamos la pijota. Las patatas pueden sobresalir un poco por el lateral abierto por donde hemos rellenado.
• Colocamos las pijotas sobre una bandeja apta para el horno.
• Salpimentamos.
• Horneamos unos 15 minutos a 170 grados.
• Mientras está en el horno vamos hacer la salsa suprema, yo la hice en la  Thermomix pero al final de la receta os dejo como se hace de manera tradicional.
• Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite y la primera cantidad de mantequilla que os doy en los ingredientes ( 25 gr )
• Seleccionamos 1 minutos, 100ºC, velocidad 2.
• Agregamos la harina y seleccionamos 2 minutos, 100ºC, velocidad 1.
• Ponemos sal, pimienta y el caldo de pescado. No ponemos todo, solo los 500 gr que necesitamos.
• Seleccionamos 5 segundos velocidad 7 para que todo mezcle y a continuación 8 minutos, 100ºC, velocidad 4 para que cocine.
• Dejamos que pierda un poco de temperatura abriendo el vaso y ponemos ahora la nata y la otra mantequilla.
• Rectificamos de sal y de pimientas
• Seleccionamos 5 segundos velocidad 7  y luego 5 minutos, 100ºC, velocidad 4.
• Lista nuestra salsa.
• Como ya tendremos las pijotas fuera del horno, napamos con la salsa tal y como se termine de cocinar la salsa suprema de pescado.
• Ahora toca la guarnición, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra ponemos la cebolla cortada en juliana a sofreír.
• Cuando la cebolla esté tierna, ponemos las habas que previamente las hemos cocido con agua durante 15 minutos, y salteamos.
• Dejamos las habas con la cebolla, salteándolas, unos 5 minutos.
• Salpimentamos y ponemos un chorro de salsa Wok.
• Dejamos a fuego lento que cocine 10 minutos.
• Comprobamos que las habas está tiernas.
• Servimos las pijotas junto con las habas.

NOTA

Si no tienes Thermomix, hacer la salsa suprema de pescado es bien sencillo. Ponemos en una cazuela la primera mantequilla con el aceite y cuando la mantequilla esté derretida ponemos la harina y removemos para que la harina pierda el sabor a crudo.

Vamos agregando el caldo de pescado poco a poco hasta que tengamos el grumo que se originó de la harina con la mantequilla y aceite bien diluid, sin grumos y una salsa lisa.

Añadimos sal, pimienta molida, la nata y la otra mantequilla.

A fuego lento seguimos removiendo, siempre con varilla, hasta que esté todo ligado.

Lista nuestra salsa.