Tocino de cielo murciano

Hoy os traigo un postre típico de la Región de Murcia. Un tocino de cielo que en aquella zona le dan un toque diferente, le dan un toque a limón y canela.

Ni que decir que para que el tocino de cielo murciano tenga un estupendo aroma a limón, hay que recurrir a limones de gran calidad. Solo vamos a usar un poco de corteza pero esa corteza debe de ser de un limón de calidad que tenga aroma y sabor. No nos vale cualquier limón de plástico que ni huele siquiera.

Gracias a los adelantos de las tiendas online, podemos disfrutar de grandes productos que no tenemos en la esquina de la calle pero que llegan hasta nuestra casa en cuestión de dos o tres clicks. Los limones que tenía en casa, y con el que hice este tocino de cielo murciano eran de La Mejor Naranja Cítricos en general y naranjas y limones en particular con la mejor de las calidades.

Ingredientes

• 9 yemas
• 3 huevos enteros
• 500 gr de azúcar
• 1 vaso grande de agua
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón sin la parte blanca
• Azúcar para hacer el caramelo
• Merengue ( 4 claras de huevos, 250 gr de azúcar )
• Salsa de caramelo o de Toffe para decorar

Preparación.

• Ponemos en un cazo el azúcar del tocino de cielo con la canela y la corteza del limón. Llevamos al fuego y dejamos que hierva hasta que se haga un almíbar espeso, como 25 minutos.
• Retiramos la canela y la corteza del limón.
• En un bol ponemos las yemas y los huevos y batimos sin hacer mucha espuma.
• Vamos incorporando el almíbar sin dejar de remover.
• Caramelizamos los moldes, yo usé moldes individuales e hice el caramelo casero en una sartén, pero podemos usar caramelo de bote.
• Rellenamos las flaneras con el preparado del tocino de cielo y llevamos al horno, al baño maría, 35 minutos a 180 grados.
• Enfriamos y desmoldamos los tocinos de cielo en platos individuales.
• Ponemos ahora el almíbar del merengue, ponemos el azúcar en un cazo y cubrimos de agua. Dejamos que hierva hasta que el almíbar este a punto de hebra gorda.
• Ponemos las claras en el bol del robot de cocina con el accesorio de varillas a máxima potencia.
• Cuando las claras estén un poco montada, comenzamos a poner el almíbar poco a poco hasta que esté totalmente integrado.
• Dejamos unos minutos más para que el merengue termine de montar.
• Pasamos el merengue a una manga pastelera.
• Decoramos los tocinos de cielo.
• A la hora de servir, decoramos un poco con salsa toffee o caramelo líquido.
• Simplemente queda servir.

El tocino de cielo murciano es muy parecido al tocino de cielo normal pero ese toque , sabor y aroma a canela y limón que tiene lo hace único, sorprendente y muy original.

Si te animas a preparar esta receta, no dudes en compartirla conmigo en las RRSS, me encantará ver tu foto. Me encontrarás bajo el nombre de losblogsdemaria en cualquiera de las redes sociales.