Navidad con sabor a tarta y cupcake de red velvet

A pocos meses de la llegada de la Navidad, comienzan los preparativos para elaborar los menús de los platos típicos que acompañarán estos días caracterizada por la alegría y la unión familiar. si se habla de postres, nada más navideño que la tarta de red velvet. Se trata de una deliciosa preparación que no sólo aporta sabor con sus exquisitos toques de vainilla, cacao y una irresistible crema de queso, sino que constituye un verdadero banquete visual lleno de contrastes entre el rojo y blanco.

Terciopelo rojo y crema blanca que endulzan el paladar 

La gastronomía navideña está repleta de preparaciones que se mantienen en el tiempo, porque se adaptan a ideas innovadoras que las rejuvenecen para llegar a las nuevas generaciones. Una de esas recetas es la de la tarta de red velvet. Como su nombre indica, es terciopelo rojo que acaricia el paladar. Al formato tradicional del pastel familiar se suma ahora la fiebre de los cupcakes, presentación de porciones individuales que cada día gana más adeptos, por su versatilidad y por las infinitas posibilidades ofrecidas, en cuanto a combinación de sabores y decoraciones.

Con el delicado acoplamiento de cacao con toques de vainilla y su cubierta de crema de queso, la velvet es puro placer en la boca. Sin titubeos, se ha convertido en uno de los postres favoritos de grandes y pequeños para esta y otras celebraciones, sobre todo cuando es preparada de forma casera, con el aporte tradicional de la receta familiar. Además, la preparación original básica del bizcocho y de la cubierta se adapta a ambas presentaciones, variando solo la porción de los ingredientes, los moldes y las decoraciones. 

Para obtener un bizcocho esponjoso y con el color perfecto del red velvet de unos 17,5 centímetros o el equivalente a una docena de cupcakes, se deben tener a mano los siguientes ingredientes:

• 250 gr de azúcar
• 140 gr de mantequilla (*) 
• 340 gr de harina de trigo
• 4 huevos
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 2 cucharaditas de levadura
• 250 ml de buttermilk (**)
• 50 gr de cacao en polvo sin azúcar
• Colorante Extra Red de Sugarflair
• 1 pizca de sal
• (*) La mantequilla puede sustituirse con 120 ml de aceite suave
• (**) El buttermilk o suero de mantequilla puede obtenerse agregando 1 cucharada de vinagre de vino blanco o limón a un vaso (250 ml) de leche entera. Se deja en reserva sin remover hasta el momento de usarlo

Preparación de la masa:

• Hay que separar de las claras sus yemas y batirlas con un poco de sal hasta conseguir el punto de nieve. Reservar
• Batir la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa
• Incorporar una a una las yemas, añadiendo a intervalos la vainilla en pasta. Mezclar bien hasta que quede cremosa
• En un bol tamizar dos veces la harina con la levadura, el bicarbonato y el cacao (En ese punto ya la buttermilk debe tener un aspecto de leche cortada, lo que significa que ya está lista).
• Añadir poco a poco la mezcla de harina y cacao y la buttermilk a la masa anterior, hasta alcanzar una mezcla consistente y homogénea
• Incorporar las claras batidas y el colorante Extra Red, mezclar con movimientos suaves y envolventes
• Rociar el molde con spray antiadherente, añadir la preparación para hacer la tarta de red velvet. En caso de que se utilice para cupcakes, se sugiere utilizar moldes decorados, con motivos navideños. Llenar los moldecitos a un 3/4 de su capacidad.
• Previamente precalentar el horno, a unos 170°. Llevar al horno, (40-50 minutos la tarta y 20 minutos los cupcakes)

Cuando se tiene un delicioso bizcocho o unos esponjosos pastelillos, es el momento de preparar la cubierta de queso crema, para luego decorarla con materiales comestibles.

• 100 gr de mantequilla
• 200 gr de queso crema
• 300 gr de icing sugar
• 1 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación de la cubierta:

-A temperatura ambiente, batir la mantequilla e incorporar poco a poco el queso crema.

-Añadir el icing sugar, la vainilla y batir a velocidad media hasta conseguir una crema suave y homogénea.

-Llevar a la nevera entre 15 y 20 minutos, hasta que adquiera consistencia.

Una vez lista la crema de queso, puede usarse para cubrir el bizcocho o para rellenar y cubrir los cupcakes. Ahora es el momento de decorar con divertidos y coloridos diseños de arbolitos, campanas, cajas regalos, muñecos de nieve, de Papá Noel, ángeles y otros elementos típicos de la Navidad. 

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