La angula, el producto gastronómico del momento

Una angula es el nombre que se da al alevín o cría del pez anguila, y suele tener un precio muy elevado en el mercado debido a su escasez, ya que un kilo aproximadamente puede costar mil euros. 

Es tradicional en la gastronomía de Asturias, Cantabria y Vizcaya, pero su popularidad ha ido aumentando y extendiéndose en todo el territorio español.

Las angulas en la gastronomía

Normalmente, las angulas se venden ya precocidas o envasadas al vacío en cualquier pescadería, supermercado o también en páginas de Internet como Angulas Roset. Al estar vivas son transparentes y babosas, pero al cocinarse adquieren un color blanco opaco. 

Tienen un sabor tan sutil que, prácticamente, no saben a nada, son casi insípidas, lo que les otorga una gran versatilidad en el momento de incluirlas como ingrediente de alguna receta.

Una receta exquisita: angulas a la bilbaína

Este tradicional plato es típico del País Vasco que se suele preparar para ocasiones especiales y navidad. Para hacer este sencillo pero rico plato para 4 personas se necesitan:

• 500 gramos de angulas cocidas previamente.
• 2 dientes de ajo.
• 1 trozo de guindilla seca.
• Aceite de oliva virgen extra.

En caso de querer hacer un poco más se puede doblar la cantidad de los ingredientes, pero eso sí, hay que tener mucho cuidado con la guindilla.

Para prepararla bien se debe hacer lo siguiente:

• Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.
• Dorarlos junto al trozo de guindillas con 7 u 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Cuando el ajo esté bien dorado, agregar las angulas.
• Remover sin parar hasta que las angulas, el ajo y la guindilla queden bien revueltas.
• Servir.

Datos curiosos de las angulas

• Es la única cría permitida para la pesca.
• Lo que más se aprecia de ésta es su textura crujiente, pero a la vez resbaladiza.
• Si se prefieren más oscuras, se pueden dejar un par de semanas en agua dulce.
• Se las puede matar con una mezcla de agua con tabaco, lo cual es muy curioso porque esto hace que ya no puedan respirar por la piel.

Las anguilas ¿qué hacer con ellas?

Si no apetece mucho comprar angulas, siempre queda la alternativa de comer una deliciosa anguila, por lo que existen cientos de recetas con anguila que se pueden hacer en la comodidad del hogar y sin necesidad de acudir a un restaurante, como la siguiente:

Para deleitarse: anguilas con patatas

Se necesitan como ingredientes:

• 800 gramos de anguilas.
• 1 kilo y medio de patatas.
• De 8 a 10 almendras.
• 1 guindilla.
• 8 dientes de ajo, 4 picados y 4 enteros.
• 2 rebanadas de pan duro cortado en pedazos pequeños.
• Caldo de pescado.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de salsa de ostras.
• Sal y pimienta al gusto.

Para hacer esta receta y que quede de diez, se deben seguir muy bien los pasos:

• Sofreír en una cazuela los dientes de ajo enteros, el pan y las almendras, y triturarlos en la batidora
• En otra cazuela poner el caldo de pescado, los dientes de ajo picado junto a la guindilla, la pimienta dulce, las hojas de laurel, las patatas y la salsa de ostras. Cubrir la cazuela con la tapa.
• Dejar cocer de 25 a 30 minutos.
• Añadir las almendras, ajos y pan previamente triturados, y remover.
• Añadir las anguilas troceadas en pedazos pequeños.
• Dejar cocer 15 minutos más.
• Servir.

Curiosidades de la anguila

Al comprar anguila hay personas que desean saber ciertas cosas como: su sabor, qué propiedades tiene o simplemente cómo es, con el fin de experimentar un poco con ella en la cocina.

• Es un pescado de gran sabor a diferencia de las angulas.
• Se pueden encontrar durante todo el año.
• Se puede comprar en conserva, fileteada, en gelatina, ahumada, en salazón y congelada.
• Se pueden preparar en guiso, frita, en salsa o a la parrilla, pero asada es la más recomendada porque se cocina en su propia salsa y tiene mejor sabor.
• Va bien con casi cualquier alimento.
• Para cocinarla se suele eliminar la piel, pero en la cocina de vanguardia se suele aprovechar toda la anguila, al utilizar esa piel como crocante dentro del mismo plato de carne de este curioso pescado.
• Su consumo debe ser moderado, debido a que tiene un alto nivel calórico y de colesterol.
• Posee niveles mayores de Vitamina A y E que el resto de los pescados.
• Tiene potasio, hierro, fósforo, zinc y yodo. De hecho, es el pescado que tiene más zinc.

Incluir angulas y anguilas en el menú de la familia, es una deliciosa manera de darle un toque de variedad a la comida casera.

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