Cochinillo de Segovia, el más deseado

Uno de los platos más famosos de la gastronomía Castellana es el cochinillo asado y el de Segovia es el más famoso-

Tiene denominación de origen y una fama bien merecida. Cándido o José María son solo dos de los restaurantes más famosos para comerlo en la ciudad de Segovia, pero podemos conseguir la materia prima comprando online en alguna de las tiendas que lo ofrecen.

Para que un Cochinillo segoviano posea la marca de garantía tiene que cumplir una serie de características.

Sin lugar a dudas, el animal ha tenido que ser criado en la provincia de Segovia y en una granja inscrita como que se dedica en exclusividad a la cría de cochinillo de Segovia.El animal tiene que ser cerdo blanco y da igual el sexo. Debe de haber sido alimentado solo con la leche materna y se sacrifica como máximo a las 3 semanas de vida cuando su peso en vivo está entre los 4,5 kilos a los 6,5 kilos.Una vez sacrificado el peso de la canal debe de estar entre los 3,8 a los 5,8 kilos. Los canales se comercializan enteros, con un color exterior blanquecino y limpio y la carne rosado o rojo pálido. Algunos de estos ejemplares los podemos encontrar en Damma A la hora de cocinarlos, se deben de asar las piezas enteras. La piel será fina, dorada, crujiente y de color uniforme. El resultado final es una carne muy sabrosa, tierna y muy rica.

Para los que os vais a animar a preparar este Cochinillo segoviano en casa, os dejo la receta.

Ingredientes

• 1 cochinillo con la Marca de Garantía de Segovia, es un sello que debe de tener en la parte de arriba y de abajo.
• 1 vaso grande de agua
• 200 gr de manteca de cerdo fresca
• 4 dientes grandes de ajos
• Sal gorda
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 hojas de laurel

Preparación

• Precalentamos el horno.
• Pelamos los ajos y los ponemos en el mortero con un poco de sal, el tomillo y el orégano. Machacamos hasta tener una pasta bien mezclada.
• Mezclamos esta pasta con la mitad de la manteca de cerdo.
• Pintamos con esta mezcla el cochinillo por dentro, solo la carne, no pintamos la piel.
• Colocamos el cochinillo en una fuente grande de barro con la piel hacia arriba.
• Ponemos en el interior de la fuente, el agua y el laurel, sin mojar la carne del cochinillo.
• La otra mitad de la manteca de cerdo, la derretimos un poco en el microondas.
• Pinchamos toda la piel y la cabeza del cochinillo.
• Pintamos toda la piel con la manteca derretida.
• Metemos el cochinillo al horno, a 150 grados de temperatura una  hora y media. Durante la primera hora vamos mojando la piel con el jugo del fondo, solo la primera hora.
• Al cabo de la hora y media, subimos la temperatura a 190 grados y dejamos otros 30 minutos. Si tu horno tiene ventilador, solo lo encenderemos los 5 últimos minutos.
• Si en algún momento vemos que se está quedando la fuente sin jugo, ponemos un poco más de agua.
• Sacamos el cochinillo de inmediato, no lo dejemos dentro del horno. No necesita reposo.
• Troceamos y servimos con la salsa en una salsera a parte. No pongamos la salsa por encima para que la piel no pierda el crujiente que le hemos dado en el horno.

Una receta que nunca falla siempre y cuando la materia prima sea de primera y el autentico Cochinillo de Segovia.

Si te animas a preparar esta receta, no dudes en compartirla conmigo en las RRSS, me encantará ver tu foto. Me encontrarás bajo el nombre de losblogsdemaria en cualquiera de las redes sociales. María - Los Blogs de María -