El buen aceite de oliva debe ser sostenible

Tal y como os indico en el título, el buen aceite de oliva debe de ser sostenible y por eso quiero en esta entrada descubrir un proyecto ambicioso y que me ha encantado cuando lo he descubierto. Bajo el lema Salvemos el Buen Aceite hay un protocolo de sostenibilidad de DEOLEO donde se recoge los pilares fundamentales de la gestión e integración de la sosteninilidad a través de ocho líneas de trabajo con la que se quiere llegar a los objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas.
Desde Salvemos el Buen Aceite se contribuye a la sostenibilidad del olivar español en la producción del aceite de oliva virgen extra. Muchas familias de agricultores y muchas almazaras locales son las que, con su certificado oficial de Intertek, cumplen con la producción sostenible que se basa en cuatro pilares, pilar económico, pilar medioambiental, pilar social y pilar de calidad.

Desde Carbonell nos lo dicen muy claro en sus cuatro vídeos donde nos explican los compromisos que tienen con esos cuatro pilares de los que os he hablado antes.
Félix nos habla del compromiso Social, Nuria nos habla del compromiso Económico, Rafael nos habla del compromiso de Calidad y María José nos habla del compromiso Medioambiental
Carbonell es uno de los que quieren salvar el buen aceite porque saben de la necesidad de salvar el buen aceite y su cubierta vegetal, de salvar a las familias del olivo, salvar la cosecha temprana, salvar la vida en el olivar, salvar la reducción de agroquímicos, salvar  las almazaras hermanadas, salvar el el marco de suministros, salvar el compromiso de calidad, salvar las plantas eficientes, salvar  los otros productos del olivo, salvar nuestros expertos en calidad.

Tenéis toda la información en los enlaces que os he dejado así que solo tenéis que ir a visitar ambas web.

Yo aporto mi granito de arena a este proyecto de dos maneras, invitando a todos a que lo descubráis y con una rica y deliciosa receta donde hemos usado este aceite de oliva virgen extra que al menos en Andalucía, lo tenemos muy al alcance de nuestra mano el comprar.

Ingredientes

• 250 gr de agua
• 500 gr de harina de fuerza 
• 15 gr de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de azúcar
• 15 gr de sal
• 1 sobre de levadura seca (7 gramos) o 1 porción de levadura prensada de panadería (25 gramos)

Os dejo varias maneras de poder hacer este pan.

Amasar en Thermomix

• Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua y seleccionamos 37 grados, 1 minutos, velocidad 1.
• Abrimos el vaso e incorporamos la harina, levadura, sal, azúcar y aceite.
• Seleccionamos 15 segundos velocidad 6.
• Seleccionamos a continuación 3 minutos velocidad espiga, sin temperatura.
• Hacemos una bola con la masa y dejamos en el vaso una hora.
• Seleccionamos 20 segundos velocidad espiga.
• Lista nuestra masa.

Amasar en Panificadora

• Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes, da igual el orden pero primero hay que poner el agua.
• Seleccionamos el programa de amasar pan sin horneado, el programa que amasa y leva el pan y finaliza sin que se llegue a hornear dentro de la panificadora.
• Sacamos la masa y hacemos una bola con la masa.

Amasado a mano

• Ponemos los ingredientes en un bol grande y amasamos hasta tener una masa manejable. Dejamos levar 1 hora y volvemos a amasar para quitar el aire. 
• Hacemos una bola y tenemos ya nuestra masa.

Una vez que tengamos la masa de pan de aceite, solo nos queda hornearlo en el horno que es donde mejor queda.

• Precalentamos el horno a máxima potencia con la rejilla en la posición más baja.
• Damos forma a nuestra masa y dejamos que leve 1 hora.
• Colocamos la masa dentro del horno y damos los cortes para que greñe el pan.
• Pulverizamos con agua.
• Bajamos la temperatura a 200 grados y dejamos hornear solo calor abajo, 40 minutos.
• Bajamos 20 grados y encendemos la parte de arriba del horno.
•  Dejamos hasta que el pan esté dorado a nuestro gusto.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
• Listo nuestro pan de aceite.

Pan de aceite en panificadora

• Solo tenemos que poner los ingredientes en la panificadora, siendo siempre el primero el agua.
• Seleccionamos programa de pan normal que suele ser casi siempre el programa 1.
• Dejamos hasta que finalice el programa.
• Desmoldamos nuestro pan y dejamos enfriar sobre rejilla.

Un pan muy sencillo de hacer, os he dejado varias maneras de prepararlo para que tengáis donde elegir, pero recuerda, el aceite a usar, que sea un buen aceite de oliva virgen extra.

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