Risotto de champiñones con pechuga de pollo

En estos tiempos que corren ahora mismos dónde estar encerrados es lo mejor para nuestra salud, leer y estar entretenidos es vital para nuestra salud mental. Para los amantes a la gastronomía, como sois todos y cada uno de ustedes, los que me visitáis en el día a día, va la recomendación de la semana. BONVIVEUR, así en mayúsculas, porque ha sido un gran descubrimiento, con reportajes súper interesantes. Aún me quedan algunos por leer, pero como si de una novela se tratara, empiezas a leer y no puedes parar.
En estos ratitos de lectura en Bon Viveur, no solo he aprendido un montón de cosas, sino que se me han resuelto alguna que otra duda que siempre he tenido. La mejor parte sin duda, sin menospreciar los fantásticos reportajes, es la parte de las recetas, donde ya tengo alguna que otra idea para cocinar en breve. Podéis ver las fantásticas recetas que tienen aquí.

Siempre lo digo, cuando os guste una receta, y no tengáis todos los ingredientes, imaginación al poder, que seguro que encontramos algún sustituto ideal para que no nos quedemos con las ganas de hacer la receta que nos ha enamorado.
Esto mismo me pasó a mí con la receta de Risotto mar y montaña que me dejó fascinada, que no tenía gambas, pero tampoco iba a salir solo a por gambas con el estado de confinamiento que tenemos ahora mismo, así que sustituí las gambas por ..... ahora lo veréis en la receta. Al final de la entrada os dejaré el enlace a la receta original, para que podáis comparar y así podáis tener las dos opciones y cocinéis en casa la que más os guste. 

¿Preparados? Pues manos a la obra.

Ingredientes para este Risotto de champiñones con pechuga de pollo

• 350 gr de arroz arborio
• 1 cebolla mediana
• 50 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo
• 1 pechuga de pollo
• 2 cucharadas de salsa romesco
• 200 gr de champiñones
• 70 gr de queso añejo de oveja
• ½ vaso de vino blanco seco

Ingredientes para el caldo con el que vamos a cocinar este risotto

• Los troncos de los champiñones
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 1 cucharada de pasta de ñora
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento verde
• 1 Tomate
• 1,5 l de agua

Preparación del caldo

• En una cazuela alta ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Añadimos los ingredientes del caldo, todos picados. 
• Hacemos el sofrito a fuego lento.
• Añadimos el agua y salpimentamos.
• Dejamos cocinar a fuego normal durante 45 minutos.
• Reservamos.

Preparación del risotto

• Doramos la pechuga de pollo entera en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra por ambos lados.
• Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con la mitad de la mantequilla. A fuego muy lento hacemos el sofrito.
• Laminamos los champiñones y los añadimos.
• Salpimentamos y salteamos todo muy bien.
• Agregamos el arroz y salteamos.
• Añadimos ahora la pechuga de pollo que hemos cortado en dados junto con la salsa de romesco.
• Incorporamos el vino y damos un hervor fuerte.
• Colamos el caldo que hicimos al principio.
• Añadimos el caldo poco a poco y dejamos que el arroz se cocine y quede tierno. No debe de quedar muy caldoso, así que el caldo lo vamos añadiendo poco a poco.
• Cuando el arroz esté casi terminado de cocinar, agregamos el resto de la mantequilla y el queso rallado.
• Removemos bien para que se mezclen los ingredientes.
• Terminamos de hacer el arroz.
• Servimos.

Como veis, una receta de las que nos gustan, sin complicaciones y sin largos tiempos dentro de la cocina. Una receta que repetiré sin dudas cuando tenga gambas para hacer la receta original tal cual está en Bonviveur. 

Y tú, ¿Con cuál de las dos recetas te vas a animar en casa? Pues ya sabes, si te animas a preparar esta receta, no dudes en compartirla conmigo en las RRSS, me encantará ver tu foto. Me encontrarás bajo el nombre de losblogsdemaria en cualquiera de las redes sociales. 

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