Paella a la valenciana

La paella es nuestro principal referente gastronómico y es que es un plato que abarca tradición, sabor y fraternidad. Aunque su elaboración lleva tiempo y trabajo, el resultado compensa todo nuestro esfuerzo. 

Hoy os traigo una de ellas, la tradicional paella valenciana con su base de sofrito de cebolla, tomate y pimentón. Su sabor intenso hace que este plato sea algo único, os aseguro que no podréis dejar de repetir. 

La elaboración de esta receta es muy sencilla, en primera instancia, necesitamos una paella de hierro o acero pulido que permita una óptima transmisión de calor. También hay paelleras eléctricas que aceleran la cocción de los alimentos, pero hay que estar atentos a los tiempos. Ahora bien, ¡empecemos!

Para preparar esta paella valenciana para cuatro personas, necesitaremos:

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de ave
• ½ kg de pollo picado en trozos
• ½ kg de conejo picado también
• ½ Taza de alubias blancas planas
• 1 puñado de judías ferradura (judías verdes planas)
• 1 tomate mediano
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 rama pequeña de romero
• 1 chorro de aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto 
• Algunas hebras de azafrán (puedes sustituir por colorante amarillo pero no es lo más recomendable)

Preparación:

• Sobre la paellera agregaremos aceite de oliva y luego las piezas de pollo y de conejo para que se doren por ambos lados.
• Agregamos las judías verdes y revolvemos por unos minutos.
• Ahora agregamos el tomate y las judías blancas. El tomate debes tenerlo picado previamente en trozos pequeños y también añadimos el pimentón en polvo.
• Dejamos que todo se sofría por unos minutos.
• Añadimos el caldo de pollo, las hebras de azafrán y el romero. Si notas que la paella se está secando, agrega agua hirviendo para no romper la cocción. 
• Ahora una pizca de sal y pimienta recién molida.
• Luego de que hierva, agregamos el arroz de manera uniforme en la paella y revolvemos un poco. Eso sí, está prohibido tocar el arroz durante la cocción. Solo conseguirás que el almidón se desprenda del grano y te acabará saliendo una pasta, ¡no es lo que buscamos!
• Es momento de agregar el pimiento rojo por encima cortado en tiras para adornar.
• Se debe estar atento a que el agua no seque por completo y dejar cocinar durante unos 10 minutos. 
• Rectificamos la sal, esperamos que repose unos cinco o seis minutos destapa y servimos.

¿Os gusta? En mi casa la favorita es la paella de mariscos acompañada de mejillones, langostinos, calamares y almejas. También podéis prepararla con pollo y cerdo o de conejo, ¡hay hasta versión vegetariana! 
¡Para todos los gustos!

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