Recetas antes de pobres ahora tradicionales

¿Alguna vez te has preguntado cómo es que esas recetas que solían ser consideradas “para pobres” ahora todo el mundo las llama “tradicionales”? Hoy vamos a explorar estas recetas que alguna vez salvaron o sirvieron de apaño en tiempos difíciles y que ahora en muchos hogares hacen por gusto.

Cocido madrileño

Puedes leer la historia y origen completo en este artículo de TheFork sobre el cocido madrileño. Pero haciendo un resumen, no hay fecha exacta de la creación, pero se intuye que es sobre el siglo XVIII. Comenzó en Castilla y era una sopa de garbanzos muy simple, sin casi carne y muy humilde. Pero llego a Madrid y allí los restaurantes le añadieron más carne, normalmente de vaca, tocino de cerdo y distintas verduras, dependiendo de la estación.

Y así fue como un plato de pobres y campesinos se convirtió en un clásico español que lo comían hasta los reyes.

 Ingredientes para el cocido madrileño

La página web de Cocina para pobres nos ha compartido esta receta.

500 gramos de garbanzos

200 gramos de fideos (pueden ser gruesos o finos)

2 patatas

1 morcilla (puede ser de cebolla o de arroz)

1 chorizo (puede ser picante o dulce)

3 huesos de jamón

1 hueso de ternera

Medio kilo de morcillo de ternera (lo puedes pedir como carne de ternera para cocido) 1 kilo de pollo o gallina

1 cebolla

2 zanahorias

1 apio

1 nabo

Medio repollo

Pasos de preparación del cocido madrileño

1. El primer paso es dejar la noche antes los garbanzos remojando en agua tibia con sal.
2. Al día siguiente, en una olla grande, coloca la carne de ternera, el hueso de jamón, el hueso de caña, el tocino y el pollo. Todo lo que sea carne, excepto la morcilla. Lo cubrimos con agua y ponemos el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, luego lo del bajamos a fuego medio. Lo dejamos cociendo durante 30 minutos.
3. Ahora cortamos las verduras en trozos grandes. La cebolla, zanahorias, apio, nabo y repollo. Y las añadimos a la olla de cocido madrileño. Bajamos el fuego y dejamos la verdura y la carne durante 1 hora y 30 minutos.
4. Pelamos las patatas y sin cortarlas las añadimos a la olla del cocido. Esperamos otros 30 minutos hasta que estén blandas.
5. Ahora separamos la carne, verduras y patatas a otra olla o plato. Con el agua que quedó vamos a cocinar la morcilla y los fideos otros 15 minutos.
6. Ya solo queda montar en el plato la carne, las verduras, la morcilla y los fideos.

Sopa de ajo

Esta receta es muy similar a la del cocido madrileño. Se originó también en Castilla y por las mismas fechas. Pero era una recetas para pobres todavía más humilde, ya que se hace con el pan duro de muchas semanas y ajos que eran fácil de plantar. Era una receta de supervivencia que a día de hoy se come para celebrar fiestas.

 Ingredientes para las sopas de ajo

200 gramos de pan de hogaza de dos días 4 dientes de ajo

1 litro de agua

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante) 1 hoja de laurel

Aceite Sal

 Pasos de preparación de sopa de ajo

1.  Ponemos en una olla a calentar un poco de aceite de oliva. Y vamos a sofreír los dientes de ajo hasta que estén dorados.
2. En un cuenco o mortero echamos los dientes de ajo fritos y el pimentón con un poco más de aceite. Lo molemos bien.
3. En la misma olla añadimos el agua hasta que rompa a hervir. Añadimos el ajo, el pimentón y el laurel. Añadimos el pan cortado y lo dejamos hervir todo durante 15 minutos.

Estas recetas antes de pobres, ahora tradicionales, son testigos de cómo ingredientes simples se han convertido en platillos que deleitan a los paladares más exigentes.

Anímate a probarlas en casa y descubre el placer de cocinar con el alma de la tradición. ¡Buen provecho!

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